Matcha mousse cake

Trà xanh xịn khá đắt nhưng may thay là ko cần quá nhiều trà để chế biến ra những món tráng miệng ngon lành. Túm lại, chỉ cần khoảng 1 túi 100g… vậy là cũng khá tốn tiền để trở thành một kẻ sành ăn.

Bột trà xanh, đương nhiên đó là bột trà có màu xanh rồi, màu của nó trông rất đẹp. Với một hoặc hai thìa cafe bột trà, ngâm vào nước ấm, nhớ là đừng đun sôi lên, sau đó khuấy tan bột trà cho đến khi sủi bọt. Không cần lọc. Kết quả cho ra một hỗn hợp chất lỏng màu xanh.

Tôi chọn loại bánh tart với lớp mousse nhẹ. Tôi dùng lớp bạt gato cơ bản, sau đó là lớp mascarpone mousse và cuối cùng là lớp mousse trà xanh.

Công thức sau đây được góp nhặt từ vài blog khác.

Bánh mousse tart với trà xanh và mascarpone

Lớp bạt gato trà xanh, theo Nordljus:
• 10g trà xanh
• 50g bột
• 2 lòng đỏ trứng
• 2 lòng trắng trứng
• 60g đường

1. Bật lò trước ở 170 độ C
2. Đong bột, trà, trộn lẫn, rây
3. Đánh tan lòng đỏ với ½ chỗ đường và kem đến khi màu nhạt đi
4. Đánh lòng trắng với ½ chỗ đường còn lại cho đến khi bông cứng.
5. Trộn nhẹ nhàng lòng đỏ và lòng trắng. Khi hỗn hợp được trộn đều, rây bột + bột trà xanh, trộn nhẹ nhàng từng ít một.
6. Trút hỗn hợp vào khuôn khoảng 20cm x 2.5-3cm chiều cao, nướng khoảng 12 phút. Nướng xong, đưa bánh ra khỏi khuôn, để nguội.

Mascarpone mousse, theo Eddy Van Damme:

• 3 lá gelatines
• 180g whipping cream
• 4 lòng đỏ trứng
• 60g nước
• 90g đường
• 250g mascarpone

1. Cho lá gelatine vào tô nước lạnh
2. Đánh trứng cách thủy (có thể dùng nồi cách thủy, nồi hấp hoặc đặt tô trên nồi nước sôi) cho đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ 80 độ C. Sau đó, vớt lá gelatine bỏ vào tô. Khuấy tan và giữ lạnh.
3. Đánh kem đến khi tạo chóp mềm, đừng đánh tới khi có kem tạo chóp cứng.
4. Khi hỗn hợp trứng đạt đủ nhiệt độ, trộn mascarpone. Có thể dùng máy xay tay để đánh tan cục mascarpone. Sau đó thêm kem đã đánh bông và trộn nhẹ nhàng.

Mousse trà xanh, theo Nordljus
• 3 lá gelatine
• 100g sữa
• 10g bột trà
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 lòng trắng trứng
• 40g đường
• 100ml whipping cream

1. Ngâm lá gelatine vào nước lạnh.
2. Rót sữa ra tô, thêm bột trà và khuấy tan, hâm nóng (không đun sôi)
3. Đánh tan lòng đỏ trứng. Thêm hỗn hợp trà-sữa và làm nóng tới 85 độ. Nếu kiểm tra được nhiệt độ là tốt nhất. Bỏ lá geletine vào hỗn hợp lòng đỏ trứng còn ấm và khuấy tan. Giữ lạnh
4. Đánh kem đến khi tạo chóp mềm, như phần mousse trên.
5. Đánh lòng trắng trứng với phần đường còn lại, tới khi bông cứng.
6. Khi hỗn hợp lòng đỏ trứng đã lạnh, trộn nhẹ nhàng với kem. Sau đó trộn với hỗn hợp lòng trắng trứng, chú ý đừng để bị xẹp.

RÁP BÁNH

Khi bạt bánh đã lạnh (giữ bánh lạnh để dễ cắt bớt phần vòm trên của bánh), cắt bạt bánh cho phẳng. Nhớ là làm lạnh, bạt bánh sẽ co lại một chút, vì thế:

- nếu nướng bánh trong khuôn bằng khuôn đổ mousse, mousse sẽ tràn ra ngoài
- nếu sử dụng khuôn lớn hơn, có thể tỉa bớt bạt bánh cho vừa khuôn.

Sau đó, cho bạt vào khuôn, rót mascarpone mousse. Theo công thức trên, phần mousse này có vẻ hơi nhiều, phần còn thừa có thể đổ khuôn sò (với khuôn silicone). Để cả khuôn vào tủ lạnh cho 2 phần kết dính với nhau.

Trong lúc này có thể đi làm phần mousse trà xanh. Khi bạt và mascarpone đã định hình, đem ra đổ mousse trà xanh.

Chú ý rằng sự khác nhau giữa 2 phần mousse này nằm ở chỗ, phần mousse trà xanh có hỗn hợp lòng trắng trứng, còn phần mascarpone thì không. Phần mousse trà khó làm phẳng bề mặt hơn. Mặc dù công thức gốc không nhắc tới điều này, nhưng tôi tin phần hỗn hợp lòng trắng trứng chỉ cần đánh tới khi tạo chóp mềm, để hỗn hợp dễ “chảy” khi đổ mousse.

Khi phần mousse trà đã xong, đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 2hrs.