Công thức bánh tart hạnh nhân từ blog của chị Puk.
Link bài gốc ở đây http://dailydelicious.blogspot.com/2009/06/june-2009-daring-bakers-challenge-31.html
Công thức Tart hạnh nhân
1. Đế tart:
225gr bột mỳ đa dụng, 30gr đường, 1/2tsp muối, 110gr bơ lạnh, 2 lòng đỏ trứng, 1/2 tsp almond extract (tùy chọn), 15-30ml nước lạnh.
Cách làm:
- rây bột, đường, muối. Bào bơ = lỗ bào to, dùng tay nhào nhanh cho bột bơ dính đều.
- đánh nhẹ 2 lòng đỏ trứng với almond extract (nếu dùng), trộn nhanh vào hỗn hợp bột, nhỏ vừa đủ nước lạnh tới khi bột liền khối và hơi dính tay.
- cho cục bột vào ngăn mát tủ lạnh ~ 30 phút
- mang cục bột ra cán, nếu lạnh quá, có thể để 15' rồi mới cán.
- cán mỏng 1/4 in = 5 mm, cán một chiều từ giữa ra xung quanh
- đặt vào đế tart, giữ trong ngăn mát 15'
2. Frangipan:
125gr bơ để mềm, 125gr icing sugar, 3 quả trứng, 1/2 tsp almond extract, 125gr bột hạnh nhân, 30gr bột đa dụng
Cách làm:
- Đánh bông bơ với đường
- Thêm từng quả trứng, đánh đều
- thêm almond extract, trộn nhanh trong 30s
- thêm phần bột, trộn đều
3. Nướng:
- Vặn lò trước ở 200 độ C
- Trét mứt dâu, sau đó là frangipan. TIP: dùng bao bắt bông kem bơm sẽ dễ dàn đều hơn.
- Nướng 30 phút
- Trước khi ra lò 5', có thể thêm hạnh nhân lát lên rồi nướng tiếp trong 5'
- TIP: trong vòng 18-20' bánh đã chuyển nâu vàng. Để tránh bị cháy, hãy phủ giấy nhôm lên mặt bánh.
Tip: Hôm nọ đọc ở đâu đó, nướng sơ đế tart bằng cách chặn giấy nhôm, rồi dùng đế của khuôn tròn rời để đè lên. Mình đã sưu tập một ít tiền xu nhằm mục đích tạo vật nặng khi nướng tart.
225gr bột mỳ đa dụng, 30gr đường, 1/2tsp muối, 110gr bơ lạnh, 2 lòng đỏ trứng, 1/2 tsp almond extract (tùy chọn), 15-30ml nước lạnh.
Cách làm:
- rây bột, đường, muối. Bào bơ = lỗ bào to, dùng tay nhào nhanh cho bột bơ dính đều.
- đánh nhẹ 2 lòng đỏ trứng với almond extract (nếu dùng), trộn nhanh vào hỗn hợp bột, nhỏ vừa đủ nước lạnh tới khi bột liền khối và hơi dính tay.
- cho cục bột vào ngăn mát tủ lạnh ~ 30 phút
- mang cục bột ra cán, nếu lạnh quá, có thể để 15' rồi mới cán.
- cán mỏng 1/4 in = 5 mm, cán một chiều từ giữa ra xung quanh
- đặt vào đế tart, giữ trong ngăn mát 15'
2. Frangipan:
125gr bơ để mềm, 125gr icing sugar, 3 quả trứng, 1/2 tsp almond extract, 125gr bột hạnh nhân, 30gr bột đa dụng
Cách làm:
- Đánh bông bơ với đường
- Thêm từng quả trứng, đánh đều
- thêm almond extract, trộn nhanh trong 30s
- thêm phần bột, trộn đều
- Vặn lò trước ở 200 độ C
- Trét mứt dâu, sau đó là frangipan. TIP: dùng bao bắt bông kem bơm sẽ dễ dàn đều hơn.
- Nướng 30 phút
- Trước khi ra lò 5', có thể thêm hạnh nhân lát lên rồi nướng tiếp trong 5'
- TIP: trong vòng 18-20' bánh đã chuyển nâu vàng. Để tránh bị cháy, hãy phủ giấy nhôm lên mặt bánh.
Tip: Hôm nọ đọc ở đâu đó, nướng sơ đế tart bằng cách chặn giấy nhôm, rồi dùng đế của khuôn tròn rời để đè lên. Mình đã sưu tập một ít tiền xu nhằm mục đích tạo vật nặng khi nướng tart.
No comments:
Post a Comment