Công thức nước đường bánh nướng

Source: từ chị muangau2207 @ wtt

1. Nước đường bánh nướng

1 kg đường Hoa mai (đường vàng là tốt nhất)
600ml nước
1 thìa mạch nha (30g)

Nước cốt của 1 quả chanh

1 thìa cà phê (5ml) nước tro tàu

Cách làm

Nước và đường cho vào nồi đáy dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường).

Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút cho nước cốt chanh và mạch nha vào, vẫn không khuấy.

Đun tiếp 15 phút nữa cho nước tro tàu vào. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp, bắc xuống để nguội.

Giữ nước đường trong lọ kín.(Lọ phải được rửa sạch bằng nước sôi và lau thật khô).

2. Nước đường bánh dẻo

+ 1kg đường kính trắng

+ 500ml nước

+ 2Tbsp nước cốt chanh

Cách làm

Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết và sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp. Để nguội, cho vào chai/lọ cất đi, để tới khi cần dùng.

 Nước đường làm bánh dẻo thì không cần phải đun trước, mai làm tối nay đun là được rồi.

3. Cách làm bánh trung thu

600gr bột bánh dẻo (loại bột nếp đã được rang chín, có bán sẵn)

nước đường (như công thức trên) 50~100gr bột áo (vẫn là bột bánh dẻo nhá) nước cốt 1 quả chanh 5ml dầu ăn 4 thìa cafe nước hoa bưởi
 

Cách làm 

Cho nước đường, nước cốt chanh, dầu ăn, nước hoa bưởi vào một tô trộn lớn. Dùng thìa gỗ khuấy đều Rây từng chút bột mỳ vào , khuấy cho tan hết bột. Cho từ từ tới khi hết bột. Lưu ý trộn sao để tránh bột bị vón.(nếu trong khi trộn mà chưa hết 600g thấy bột đã mềm đủ thì ngừng trộn nhé) vì còn tính phần vỏ áo đã hút thêm bột rồi Để bột nghỉ tối đa là 10 phút cho bột se lại
Chia bột thành các viên nhỏ (tùy theo khuôn mà chia, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân) Vê tròn, ấn dẹt bột ra, cho nhân vào giữa gói lại Cho vào khuôn để tạo hình
Cách dùng nhân giống công thức bánh nướng. Chị thường làm nhân thập cẩm như sau: Mứt bí thái nhỏ, hạt sen tách đôi, lạp xưởng thái vụn, mỡ muối, vừng rang, hạt dưa bóc vỏ đem trộn với nhau, rắc từ từ bột bánh dẻo vào trộn rồi nắm thành từng viên nhân theo định lượng cho từng chiếc bánh. Cách tính trọng lượng của 1 chiếc bánh như sau: Trước khi làm bánh nên nắm 1 cục bột vỏ vào khuôn đóng thành 1 cái bánh rồi mang ra cân. Nếu là bánh nướng thì tính 2 phần nhân + 1 phần vỏ. Còn bánh dẻo thì 2 phần vỏ + 1phần nhân Mọi người dùng khuôn Sing lưu ý: - Trọng lượng của bánh sẽ nhiều hơn so với trọng lượng đúc trên thành khuôn Khuôn 65g sẽ là 83-85gr Khuôn 80gr sẽ là 100gr Khuôn 100gr sẽ là 123gr Khuôn 125gr sẽ là 148gr (khuôn thỏ, cúc, bướm...)

Bánh trung thu mình làm mùa trung thu 2012 với các kiểu khuôn Singapore. Chưa nướng, vân bánh vẫn còn rất đẹp.

Nướng xong rồi, bánh chỉ đẹp còn một nửa. Đây toàn là nhân thập cẩm thôi. Tự làm nhân thập cẩm rồi mới thấy nó đáng ăn như thế nào.

Ganache và glacage (by petit_cochon)

Ganache là hỗn hợp gồm chất lỏng và chocolat, chất lỏng thường dùng là whipping cream 35% chất béo (ngoài ra có thể là sữa, nước quả xay nhuyễn vv...). Đun nóng chất lỏng đổ lên chocolat khuấy đều đến khi chocolat tan hết và thu được hỗn hợp sánh thì gọi là ganache. Ganache thường để dùng làm nhân bánh kem ( như trong bánh Opera có 1 lớp ganache chocolat đen ) hoặc để làm mousse chocolat ( mousse chocolat = ganache + creme whipping đánh gần bông + có thể là gélatine ( đối với chocolat sữa và chocolat trắng ).

Glacage là lớp phủ bóng lên bề mặt bánh ( ví dụ bánh Opera có lớp trên cùng bóng loáng ). Có vài loại glacage khác nhau nhưng đối với glacage bóng dùng để phủ bánh Opera hoặc bánh sinh nhật tròn kiểu của Huyen Phan thì công thức gồm có: Đường + nước + Cream whipping + bột cacao + lá gélatine.
Tất cả các thứ trên ( trừ lá gélatine ) cho vào 1 cái xoong bắc lên bếp quấy đều, khi sôi thì bắc ra và thả lá gélatine đã ngâm mềm vào ngoáy cho tan, đổ qua lưới lọc bỏ cặn. Để nguội bỏ tủ lạnh, lúc nào cần dùng thì hâm cách thủy tới 37 độ rồi đem phủ bánh.

Cái glacage này mình thấy cô giáo mình còn cho thêm chút corn syrup cho nó tăng phần bóng loáng và dẻo.  (cuSam)

Ít người dùng ganache để phủ bánh do giá thành cao (petit_cochon)

---

Công thức Glacage brillantissime

12 g gélatine (6 lá )
100 g nước
170g đường
75 g bột cacao
90 g kem lỏng (whipping)

Gélatine đem ngâm nước lạnh cho mềm. Tất cả nguyên liệu còn lại cho vào xoong bắc lên bếp đun và nguấy đều, khi sôi thì tắt bếp, cho lá gélatine vắt kiệt nước vào và đảo đề. Đổ qua rây bỏ cặn rồi để nguội, bỏ tủ lạnh, khi nào dùng hâm nóng đến 37 độ rồi đổ lên mặt bánh. Áp dụng nhiều cho bánh Opera... 

Coconut Meringue Tarlettes

Công thức từ Kiwi nhé http://kiwisite.net/coconut-meringue-tartelettes
Còn bánh là của mình nướng cùng khuôn Palms.

Pastry
100g bột mỳ
25g đường
Chút muối
45g bơ nhiệt độ phòng
1 lòng đỏ trứng

Filling
2 lòng trắng trứng
60g đường
130g dừa xay
Chút bột mỳ

Cách làm
Crust
Đánh bơ với đường. thêm trứng vào đánh đều.
Bột trộn với muối, rây vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều.
Cho bột vào tủ lạnh cho cứng hơn.

Filling
Dừa tấm tươi mua về sấy cho bay bớt hơi nước và khô ráo.
Lòng trắng trứng đánh với đường cho bông cứng thành meringue.
Nhẹ nhàng trộn dừa vào meringue, đảo nhẹ tay theo một chiều
Tiếp đến trộn bột vào cho đều

Bột làm crust lấy ra cán mỏng, dàn đều vào khuôn. Cho meringue dừa vào túi bắt bông kem, bóp lên trên cho đầy khuôn. Nướng 160 độ 2 lửa đến khi bánh chín vàng.

Matcha mousse cake

Trà xanh xịn khá đắt nhưng may thay là ko cần quá nhiều trà để chế biến ra những món tráng miệng ngon lành. Túm lại, chỉ cần khoảng 1 túi 100g… vậy là cũng khá tốn tiền để trở thành một kẻ sành ăn.

Bột trà xanh, đương nhiên đó là bột trà có màu xanh rồi, màu của nó trông rất đẹp. Với một hoặc hai thìa cafe bột trà, ngâm vào nước ấm, nhớ là đừng đun sôi lên, sau đó khuấy tan bột trà cho đến khi sủi bọt. Không cần lọc. Kết quả cho ra một hỗn hợp chất lỏng màu xanh.

Tôi chọn loại bánh tart với lớp mousse nhẹ. Tôi dùng lớp bạt gato cơ bản, sau đó là lớp mascarpone mousse và cuối cùng là lớp mousse trà xanh.

Công thức sau đây được góp nhặt từ vài blog khác.

Bánh mousse tart với trà xanh và mascarpone

Lớp bạt gato trà xanh, theo Nordljus:
• 10g trà xanh
• 50g bột
• 2 lòng đỏ trứng
• 2 lòng trắng trứng
• 60g đường

1. Bật lò trước ở 170 độ C
2. Đong bột, trà, trộn lẫn, rây
3. Đánh tan lòng đỏ với ½ chỗ đường và kem đến khi màu nhạt đi
4. Đánh lòng trắng với ½ chỗ đường còn lại cho đến khi bông cứng.
5. Trộn nhẹ nhàng lòng đỏ và lòng trắng. Khi hỗn hợp được trộn đều, rây bột + bột trà xanh, trộn nhẹ nhàng từng ít một.
6. Trút hỗn hợp vào khuôn khoảng 20cm x 2.5-3cm chiều cao, nướng khoảng 12 phút. Nướng xong, đưa bánh ra khỏi khuôn, để nguội.

Mascarpone mousse, theo Eddy Van Damme:

• 3 lá gelatines
• 180g whipping cream
• 4 lòng đỏ trứng
• 60g nước
• 90g đường
• 250g mascarpone

1. Cho lá gelatine vào tô nước lạnh
2. Đánh trứng cách thủy (có thể dùng nồi cách thủy, nồi hấp hoặc đặt tô trên nồi nước sôi) cho đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ 80 độ C. Sau đó, vớt lá gelatine bỏ vào tô. Khuấy tan và giữ lạnh.
3. Đánh kem đến khi tạo chóp mềm, đừng đánh tới khi có kem tạo chóp cứng.
4. Khi hỗn hợp trứng đạt đủ nhiệt độ, trộn mascarpone. Có thể dùng máy xay tay để đánh tan cục mascarpone. Sau đó thêm kem đã đánh bông và trộn nhẹ nhàng.

Mousse trà xanh, theo Nordljus
• 3 lá gelatine
• 100g sữa
• 10g bột trà
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 lòng trắng trứng
• 40g đường
• 100ml whipping cream

1. Ngâm lá gelatine vào nước lạnh.
2. Rót sữa ra tô, thêm bột trà và khuấy tan, hâm nóng (không đun sôi)
3. Đánh tan lòng đỏ trứng. Thêm hỗn hợp trà-sữa và làm nóng tới 85 độ. Nếu kiểm tra được nhiệt độ là tốt nhất. Bỏ lá geletine vào hỗn hợp lòng đỏ trứng còn ấm và khuấy tan. Giữ lạnh
4. Đánh kem đến khi tạo chóp mềm, như phần mousse trên.
5. Đánh lòng trắng trứng với phần đường còn lại, tới khi bông cứng.
6. Khi hỗn hợp lòng đỏ trứng đã lạnh, trộn nhẹ nhàng với kem. Sau đó trộn với hỗn hợp lòng trắng trứng, chú ý đừng để bị xẹp.

RÁP BÁNH

Khi bạt bánh đã lạnh (giữ bánh lạnh để dễ cắt bớt phần vòm trên của bánh), cắt bạt bánh cho phẳng. Nhớ là làm lạnh, bạt bánh sẽ co lại một chút, vì thế:

- nếu nướng bánh trong khuôn bằng khuôn đổ mousse, mousse sẽ tràn ra ngoài
- nếu sử dụng khuôn lớn hơn, có thể tỉa bớt bạt bánh cho vừa khuôn.

Sau đó, cho bạt vào khuôn, rót mascarpone mousse. Theo công thức trên, phần mousse này có vẻ hơi nhiều, phần còn thừa có thể đổ khuôn sò (với khuôn silicone). Để cả khuôn vào tủ lạnh cho 2 phần kết dính với nhau.

Trong lúc này có thể đi làm phần mousse trà xanh. Khi bạt và mascarpone đã định hình, đem ra đổ mousse trà xanh.

Chú ý rằng sự khác nhau giữa 2 phần mousse này nằm ở chỗ, phần mousse trà xanh có hỗn hợp lòng trắng trứng, còn phần mascarpone thì không. Phần mousse trà khó làm phẳng bề mặt hơn. Mặc dù công thức gốc không nhắc tới điều này, nhưng tôi tin phần hỗn hợp lòng trắng trứng chỉ cần đánh tới khi tạo chóp mềm, để hỗn hợp dễ “chảy” khi đổ mousse.

Khi phần mousse trà đã xong, đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 2hrs.

Bánh mì sữa chua by Cáo

Nguyên liệu
330g bột, nửa gói men, gần 1 hộp sữa chua ba vì, 150ml sữa tươi, 1 thìa tsp đường, 1 tsp muối, 40gr bơ mềm

Cách làm
Size 1
Menu 8
55g/cái

Nhét nửa viên phomai bò cười
Quết trứng, rắc vừng

Lò nóng trước 220 độ,
Nướng 15’

Sausage

Nguyên liệu:

1- Thịt vai sấn : 0,5kg- xay nhuyễn 2- Giò sống : 1lạng 3- Bột năng : 3 tsp 4- Bột quế : 1/2tsp 5- Bicabonat :1/2tsp – còn gọi là thuốc muối (có thể thay bằng bột nổi- baking powder) 6- Bột nêm : 2tsp 7- Tỏi khô :3 tép to băm nhuyễn
8- Lòng heo non:2lạng 9- Hành khô : 2củ
Cách làm:
Trộn đều hỗn hợp từ 1-7 cho thật nhuyễn quánh, để ngấm15phút. Trong thời gian đó sơ chế lòng heo: bóp muối, dấm, thuôn bằng nước muối cho sạch, để ráo. Lột bỏ lớp màng ngoài của lòng.  Nhồi hỗn hợp vào lòng heo, xoắn từng khúc ngắn, buộc hai đầu, cho vào chõ hấp độ 15-20 phút. Khi hấp nhớ lấy tăm nhọn xâm cho ra nước tránh làm xúc xích bị nứt. Xúc xích chín để nguội bảo quản trong tủ lạnh.Trước khi ăn rán lên cho thơm
TIP: Lòng heo rất khó nhồi nhân. Lấy chai coca nhựa loại 1,5l cắt phần trên của chai làm thành 1 cái phễu. Lồng một đầu khúc lòng vào miệng chai, lấy dây buộc chặt lại. Thoa dầu ăn vào trong phễu sẽ dễ nhồi nhân.

Bánh trung thu: bánh nướng

Vỏ bánh

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng • 1tsp nước tro tầu • 1/4tsp baking soda • 50gr cooking oil • 320gr bột mỳ

Cách làm:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô. Để nghỉ 2 tiếng. Quay ra làm lòng đỏ trứng 2. Đậ̣p trứng, rửa dưới vòi nc chảy cho lòng đỏ sạch, rửa = rượu gừng, xếp lên cái rổ có xoa dầu ăn, rắc chút đường trắng, hấp chín.

3. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút. 4. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.

5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân (đậu+trứng), 1 phần vỏ.
Note: găng tay làm nhân và làm vỏ riêng, dùng găng mới, sạch mỗi lần làm để bánh ko bị mốc. ĐI BAO KHI LÀM =))

Đóng và nướng bánh

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết. 2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết. 3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình. 4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính. 5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp) 6. cho vào lò nướng khoảng 7 phút, tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục. 7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, vịt, chút magi, chút dầu vừng, chút nước đánh tan, lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn 8. Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3 ngày sau ăn mới ngon nhé. 

Bánh xèo by chị Bếp Của Bạn

(http://dodungnhabep.wordpress.com/2009/05/03/banh-xeo-nam-b%E1%BB%99/)
6/4/2020: cập nhật link https://bepcuaban.wordpress.com/2009/05/05/banh-xeo-nam-b%E1%BB%99/
Cách làm nhà bánh gừng cho Noel sắp đến:

http://dodungnhabep.wordpress.com/2009/12/12/cach-lam-nha-g%E1%BB%ABng-gingerbread-house/

trong này có kèm file .pdf, một bài hướng dẫn làm nhà bánh gừng rất là đệp.

Chị BCB là người hướng dẫn mình làm bánh genoise. Là người đầu tiên khai sáng rất nhiều thứ về bánh cho mình. Mẹ nào ở SG có thể đặt mua bánh gato của chị vì chị có mở một tiệm bánh ngọt đu dây.

---

Bài hướng dẫn sd KA, rất cần cho ng lười như mình, ko đọc HDSD bao giờ.

http://dodungnhabep.wordpress.com/2009/05/01/h%C6%B0%E1%BB%9Bng-d%E1%BA%ABn-s%E1%BB%AD-d%E1%BB%A5ng-may-kitchen-aid-stand-mixer/

thêm ct 6: bánh mỳ buns

Chú í: 350 gm. Bột làm bánh mì(mình dùng 300gr bread flour và 50gr cake flour, đây là kinh nghiệm của các bạn WTT truyền cho  nhau, trước giờ mình làm theo cách này, bánh mì luôn có sớ bánh dai nhưng mềm mại, mịn, xốp)

http://dodungnhabep.wordpress.com/2009/04/30/cheese-buns-nh%E1%BB%93i-b%E1%BB%99t-b%E1%BA%B1ng-breadman/

Bí quyết làm đế tart (@ mẹ Dứa)

1. Để lò ở nhiệt độ 450 độ F (Farenheit) là ? độ C hả zời. Tức là 232 độ C (vừa cập nhật xong)
2. Ấn bột vào khuôn tart.
3. Lấy một tấm giấy nhôm, quét bơ chống dính lên mặt bóng sao cho diện tích phủ kín khuôn (rộng hơn đường kính khuôn ~5cm). Đặt mặt giấy phủ bơ lên bột, ấn nhẹ lên đáy và thành khuôn.
4. Để tránh bị phồng đáy và sập thành bánh, cho vào đậu khô hoặc gạo, đè lên cả đáy và thành khuôn.
5. Nướng 10-15' đến khi bột se lại, hơi mềm. Bỏ giấy nhôm và đậu/gạo ra, lấy nĩa xâm mặt bánh
6. Nướng thêm 2' cho đến khi bột chuyển màu, hoặc khối bột tách ra khỏi ring (nếu dùng ring)
7. Nếu muốn bột chín hoàn toàn, nướng thêm 4' hoặc hơn, đến khi thấy có màu nâu nhạt.

Voilà!

Gluten và bánh mì

http://www.lamchame.com/forum/showthread.php?74767-%C4%90%E1%BB%93-d%C3%B9ng-l%C3%A0m-b%C3%A1nh-%C4%91%E1%BB%93-d%C3%B9ng-nh%C3%A0-b%E1%BA%BFp-nh%E1%BA%ADp-kh%E1%BA%A9u-ramekins-c%C3%A1c-lo%E1%BA%A1i/page66

Tản mạn về gluten Ai đã từng làm bánh, chắc hẳn đã nghe nhắc đến « gluten » - một thành phần có trong bột mì, và cũng là một trong những yếu tố để phân biệt công dụng của các loại bột khác nhau.

Vậy Gluten là gì ?

Ta thường nghĩ bột chứa gluten, nhưng thật ra, gluten không có sẵn trong bột. Thay vào đó, có 2 thành phần protein chính trong bột là Gliadin và Glutenin, khi kết hợp với nước sẽ tạo ra Gluten. Khi ở trạng thái ướt, Gliadin rất dính và có độ kéo dãn cao, tạo cho gluten có tính kết dính Glutenin là loại protein phức hợp, tạo c ho khối bột có độ co giãn và chắc chắn Khi chúng ta trộn bột với nước, các loại protein trên hút nước, hòa vào nhau tạo ra một loại protein mới mà chúng ta được biết đến với cái tên GLUTEN Gluten có tính dẻo, đàn hồi nhưng cũng rất vững chắc, do đó có khả năng kéo căng và nở dưới tác động của bột nở hay men. Gluten có vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc của bánh mì, bởi khả năng : - Hút nước gấp 2 lần trọng lượng của nó - Dính - Kéo giãn - Đàn hồi

Gluten được sử dụng như thế nào ? Những loại hạt có chứa gluten là nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm. Người ta sử dụng bột mì trong hàng ngàn sản phẩm bởi khả năng tác động đến cấu trúc cũng như bề mặt sản phẩm của nó Ngòai việc sử dụng gluten có sẵn trong các loại hạt, gluten cũng được sử dụng riêng lẻ trong một số công thức. Gluten được sản xuất bằng cách tách tinh bột ra khỏi hỗn hợp bột Trong ngành công nghiệp bánh mì, người ta thường thêm gluten vào bột với các mục đích như : - Tăng thêm sự chắc chắn của khối bột - Khí được giữ tốt hơn và độ đàn hồi được tăng lến, giúp cho sản phẩm có cấu trúc và hình dạng tốt - Nước được hút và giữ tốt hơn, tạo cho sản phẩm mềm mại hơn, tăng thời gian bảo quản của bánh mì - Tăng thêm hương vị Không chỉ trong ngành công nghiệp bánh kẹo, gluten còn là một phụ gia hữu ích trong ngành công nghiệp khác như : - Sản xuất pasta - Các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt : xúc xích heo, bò, gà hoặc rắc lên pizza

Nếu không có GLUTEN, bánh mì sẽ ra sao ?

Nếu không có gluten, những chiếc bánh mì nở xốp, nhẹ mà chúng ta vẫn quen ăn sẽ không còn nữa. Bởi thế, các nhà sản xuất bột và bánh kẹo rất chú trọng đến GLUTEN. Đặc tính đàn hồi tự nhiên của gluten giúp cho bột nở trong quá trình ủ và nở cao/to trong khuôn. Do đó, các loại bột không có gluten không tạo ra cấu trúc đàn hồi cần thiết cho các sản phẩm như bánh mì và một số loại bánh ngọt

Ngòai lúa mì ra, những loại hạt khác có chứa gluten không ?

Thường khi nói tới gluten, ta nghĩ ngay đến bột mì (làm từ cây lúa mì), nhưng cũng có những hạt khác chứa gluten như : - Lúa mạch đen (rye), chứa ít gluten và có mùi rất mạnh. Thường bột lúa mạch đen ít khi được sử dụng một mình, nhưng nó là loại bột duy nhất không phải làm từ lúa mì có thành phần gluten thích hợp để làm bánh mì. Bột lúa mạch đen thường được trộn với loại bột mì có gluten cao để tạo ra loại bánh mì có độ xốp hơn - Đại mạch (barley), là một lọai ngũ cốc thu hoạch từ loại cỏ Hordeum vulgare. Đại mạch có chứa đầy đủ 8 loại amino acid thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Ngòai ra, còn những thành phần khác của lúa mì được sử dụng trong bánh trái và thực phẩm khác, nhưng không được gọi là bột mì, có thể kể đến : - Cám (Bran) : Thành phần thường được sử dụng trong bột ngũ cốc và bánh mì nguyên cám - Mầm lúa mì (wheatgerm): với thành phần giàu vitamin nhóm B, dầu và vitamin E, thường được dùng trong những thực phẩm có lợi cho sức khỏe cũng như sản phẩm trong ngành công nghiệp bánh kẹo

Riêng bột mì cũng có những tên gọi khác nhau, tùy thuộc vào chủng loại lúa mì hoặc cách thức xay xát, ví dụ như : - Lúa mì cứng (Durum wheat) : một loại lúa mì có hạt cứng nhất. Thường được dùng để sản xuất pasta - Lúa mì Spenta (spelt) : gần giống với lúa mì hiện đại, phổ biến ở thời trung cổ, ngày nay được xem như là một loại thức ăn tốt cho sức khỏe. - Semolina : là một loại hạt riêng biệt, được xay xát thành những hạt to hơn bột bình thường, sử dụng để sản xuất pasta

Còn yến mạch (oats) thì thế nào nhỉ ?

Yến mạch là hạt giống của một loại cây ngũ cốc tên là Avena sativa. Mặc dù không chứa gluten, yến mạch lại chứa protein avenin, tương tự như gluten. Một số người dị ứng với gluten thì không dị ứng với loại protein này, nhưng số khác vẫn phản ứng. Tuy nhiên, do quá trình canh tác, phối giống, sản xuất, người ta tìm thấy gluten trong một số loại yến mạch. Vì thế, để an tòan và tránh những vấn đề liên quan tới sức khỏe, người ta nhóm yến mạch vào các loại hạt có chứa gluten ; nhưng trong thực tế, yến mạch có thể được đưa vào nhóm thức ăn không chứa gluten (gluten free)

Pate siêu đơn giản by Bupbexinh

200gr gan lợn tươi, 300gr thịt lợn xay (có mỡ), 200gr mỡ phần (để lót khuôn), 2-300gr bánh mì, 1 củ tỏi to, 1 thìa canh bột mì, 100ml nước, 4 thìa hạt tiêu thơm, nước mắm, bột canh vừa ăn.

Làm theo trình tự thế này cho nhanh nà.Đầu ...tiên cắt gan thành từng lát mỏng rồi rửa hết máu đi (còn máu là tanh), sau đó cho vào máy xay nhỏ rồi cho ra nồi, sau đó cho thịt vào xay (nếu thịt xay rồi thì thôi). Trong khi đó cho bánh mì ra nồi khác, đổ nước vào ngâm một lúc cho nở, nở mềm rồi vớt ra bóp bớt nước đi. Tỏi thì xắt nhỏ phi thơm (vàng) lên. Đổ tả phế lù hỗn hợp gan xay, thịt xay, bánh mì, bột mì, tỏi phi, hạt tiêu, bột canh nước mắm và 100ml nước vào trộn đều lên - nhớ cho nhiều tỏi cho dậy mùi.

Mỡ phần thái mỏng lót đáy khuôn rồi đổ hỗn hợp trên lên, đậy vung khuôn lại (hoặc bọc nilon) cho nước đỡ vào, đun các thủy 2,5 tiếng --->ok.

Từng này thứ thì sẽ làm được một lượng pate đầy một nồi đường kính 18-20cm dày khoảng 15cm, đủ ăn cả tuần.

Để trong tủ lạnh ăn dần, bỏ ra rán cũng ngon lăm.

Good luck!

Hạnh nhân bọc mật ong

500gr hạt
1 lòng trắng trứng
150gr đường
2gr bột quế
50ml mật ong

Cách làm
Lòng trắng trứng đánh bông với muối, cho mật ong vào đánh đều
trộn hạt
trộn đường + quế
trải ra khay để nhiệt 100 độ C
1hr đảo một lần, thấy ruột đổi màu nâu là được
tổng thời gian sấy tầm 2-3hrs tùy lò
để nguội rồi cất lọ.

done!

Spaghetti Bolognese

Thời gian chuẩn bị và chế biến: 60'
Cho: 4 người ăn

Nguyên liệu

- 250gr mỳ spaghetti
- 300gr thịt bò xay
- 100gr hành tây bằm nhỏ
- 200gr cà chua paste
- 100gr cà rốt bằm nhỏ
- 50gr cần, tỏi tây
- 50gr bơ băm nhỏ
- 1 muỗng canh rượu vang đỏ
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 10gr pho mát bột parmesan
- 1 nhánh mùi tây bằm nhỏ
- 1 lít nước dùng bò or nước lạnh
- muối, tiêu

Cách làm

1. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành tây, cho bò xay vào xào xăn thì đổ nước dùng với cần tỏi tây cà rốt cà chua và lá nguyệt quế, đun sôi hớt bọt, để lửa vừa phải ko đậy vung
2. Đun sôi nước, cho một chút muối, dầu, cho mỳ vào luộc 8-10', vớt ra để ráo
3. Khi nồi sốt cạn còn một nửa, cho cà chua paste, rượu vang đỏ, bơ vào đảo đều
4. Múc mỳ ra 4 đĩa, rắc pho mát bột với lá mùi tây, ăn nóng

Nhớ kèm theo tương ớt Tabasco, cay xé lưỡi yum yum ^_^

CT này lấy trên Bếp gia đình từ vài năm trước

Tart táo siêu mỏng by Dieu Anh Paris

Nguyên văn bởi Dieu Anh Paris
Đế là cái đế giống em làm tart táo hạnh nhân thôi, nhưng ko cho vào khuôn mà để thẳng vào cái khay nướng của lò, dàn cho hết cái khay thì nó sẽ mỏng thôi, nhưng nếu dàn mỏng quá thì 3 quả táo sợ ko xếp đủ hết bề mặt nó đâu nên cắt táo mỏng chút nhé. Em cho bơ với đường vào lò vi sóng cho nó chảy ra quậy tan đường rồi cho thêm bột quế quậy đều quét vào mặt bánh. Tart này ko cần nướng đế bánh trước nhé.

step 1: Trong tất cả các loại tarte thì cái này là mình thích nhất vì nó ngon và dễ làm. Chỉ cần mua pâte có sẵn rồi về cắt táo xếp lên, vì là tarte mỏng nên vỏ bánh xếp thẳng vào khay của lò nướng nhé

step 2: Hòa 100g bơ + 30g đường + bột quế, cho vào lò vi sóng nửa phút cho bơ chảy ra rồi dùng chổi quét vào mặt bánh.

step 3: Để bánh vào lò 180° trong 40 phút, nhưng nhớ là cứ khoảng 15 phút thì bỏ ra quét thêm 1 lớp nước bơ đường, quét khoảng 3 lần kể cả lần đầu tiên là được. Bánh ra lò như thế này đây, màu hơi sậm tại vì mình thích nhiều bột quế cho thơm

Galette des Rois nhân đậu xanh

Tết VN thường có chè kho... Mình cải tiến bằng món bánh Phớp của chị Riệu
----
Em nó đây

Đây là món bánh ngọt cổ truyền của người Pháp ăn nhân dịp năm mới. Trong bánh có giấu một vật nhỏ bằng sứ (fève), nếu ai ăn trúng miếng bánh có fève đó thì tin tưởng là cả năm sẽ gặp được nhiều niềm vui và may mắn. Mời mọi người thử sức với galette nhân đậu xanh mình biến tấu cho hợp khẩu vị của người VN.

Nguyên liệu

2 đế bánh cùng loại với đế bánh tarte ( pâte feuilletée )
300gr đậu xanh cà vỏ
60gr đường
60gr bơ
1 thìa súp bột
1 trứng + 1 lòng đỏ để quét lên mặt bánh
Vanille hoặc tinh dầu amande, tùy theo mùi hương bạn thích

Cách làm

Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín rồi xay nhuyễn
Đánh tan bơ cùng với trứng và đường
Cho đậu xanh đã xay trộn cùng hỗn hợp bơ cho quyện sánh cùng với 1 thìa bột và hương liệu


Trải 1 lớp bạt đế lên giấy nến , đổ nhân lên , dàn đều nhân lên bạt, chừa lại khoảng 1cm mép bánh. Cho fève vào nhân. Úp lớp bạt thứ hai lên bánh, dán kín mép xung quanh. Dùng mũi dao trang trí theo ý thích ( tham khảo: http://www.2travelandeat.com/France/....des.rois.html ). Cho bánh vào lò đã để nóng sẵn 180°, nướng 20 - 25 phút, kéo ra quét một lớp lòng đỏ trứng rồi để vào lò nướng thêm 3 phút


Bánh này ăn nóng hoặc nguội đều được, nếu để nguội thì lúc ăn có thể làm nóng bằng lò vi sóng, bánh vẫn ngon như thường. Mặt cắt bánh chụp trên tấm trải bàn có signe của Ốc cho thêm phần ngon miệng, hehehehe

"Giò" vừa ngon vừa thon nếu dùng khuôn ep' 1kg (của chị Phở)

Thịt nhợn ở VN mua về bất kể làm ký rì chị cũng luộc lên đổ nươc đi, kể cả làm ruốc . Mọi người cứ bảo như thế nó nhạt thịt nhưng nhìn miếng thịt luộc qua rồi cho tý muối vào bóp - nước đùng đục nó ra như nước gạo + mùi hôi thì nhạt cũng được .
- Giò của chị là 1 cái lưỡi + 1 cái mũi + nửa cái má nhợn+ 2 tai nhợn + 1.5 lạng mộc nhĩ khô .
- Thịt lợn luộc qua, Cạo thật lực cho hết màng trắng ở lưỡi và bì đi rồi cho vào bóp muối kỹ . Sau đó thái miếng ướp chút mắm ngon + hành tím khoảng 1 tiếng .
- sào kỹ cho thơm rồi cho mộc nhĩ vào xào tiếp đến sém cạnh mới ngon .Bắc ra cho hạt tiêu vào đảo đều .
- Tống vào khuôn ép chặt mới giòn và ngon . Giò nhà chị thích ăn giòn sần sật cả miếng bì cũng giòn nhưng không khô . Nhà chị không thích ăn giò ngoài hàng họ làm vì họ xào thịt qua loa rồi cho vào gói , không ép chặt . Miếng giò của họ mềm mềm hay ngán .

Sữa chua

a) Sữa chua tẩm hương liệu bằng si-rô hoa quả:
- Cho 4 đến 5 muỗng nước si-rô ép (từ cam, chanh, lự, dâu ...)
- 1 lọ sữa chua hoặc 1 miếng men
- 1 lít sữa
Đánh đều sữa chua (hay trộn men) với 1 lít sữa. Thêm si-rô trong khi trộn sữa. Rót hỗn hợp này vào trong các lọ

b) Sữa chua tẩm hương liệu cà-fê:
- 100gam đường
- 3 đến 4 muỗng cà fê
- 1 lọ sữa chua hoặc 1 miếng men
- 1 lít sữa
Trộn đều đường và cà fê vào sữa. Đánh đều sữa chua và hỗn hợp với sữa đã chuẩn bị trước. Đổ vào các lọ

c) Sữa chua trộn mứt
- 4 đến 5 muỗng mứt
- 1 lọ sữa chua hoặc 1 miếng men
- 1 lít sữa
Trộn đều sưũa với mứt cho đến khi mứt tan hoàn toàn ra. Trộn hỗn hợp với sữa chua đã đánh hoặc với men. Rót vào lọ

d) Sữa chua trộn thach hoa quả:
- 4 đến 5 muỗng thạch hoa quả
- 1 lọ sữa chua hoặc 1 miếng men
- 1 lít sữa
Lưu ý: Hoà tan thạch bằng nước ấm trong chảo, cho lửa nhẹ, sau đó từ từ cho 1/2 lít sữa vào.
Để nguội
Thêm 1/2 lít sữa còn lại vào
Trộn sữa chua đã đánh đều hoặc với men. Rót vào các lọ

e) Sữa chua trộn hoa quả tẩm si-rô (được làm mứt quả): dứa, mơ, đào .v.v
- 3 đến 4 lát dứa (hoặc 8 đến 12 quả mơ hoặc đào, tuỳ theo kích thước)
- 4-5 muỗng si-rô
- 1 lọ sữa chua hoặc 1 miếng men
- 1 lít sữa
Thái hoa quả thành từng miếng nhỏ
Đánh đều sữa chua hoặc chuẩn bị miếng men
Thêm quả thái nhỏ và si-rô vào khi trộn đều
Cho sữa vào. Rót vào các lọi

f) Sữa chua làm với hoa quả tươi (cam, chuối, táo v.v.)
- 1 quả cam
- 100 g đường
- 1/3 chén nước
- 1 lọ sữa chua hay 1 miếng men
- 1 lít sữa
Bóc vỏ cam & thái cam thành miếng nhỏ
Đun chúng trong ngọn lửa nhỏ từ 10 đến 15 phút với đường & nước, sau đó để nguội.
Đánh đều sữa chua hoặc chuẩn bị miếng men
Cho hôn hợp đã nguội vào và đổ sữa vào đánh đều tất cả các thứ trên
Rót vào các lọ

-----

Yaourt trái cây
Nguyên liệu:
- 2 hộp yaourt.
- 1 quả kiwi.
- 1 quả đào tuơi hoặc 1 miếng đào đóng hộp.
Thực hiện:
Kiwi, đào xắt hạt lựu nhỏ, trộn chung với yaourt, để lạnh.
Cách làm yaourt:
- 1 hộp sữa đặc.
- 1 hũ yaourt cái.
- 1 hộp nước sôi, 2 hộp nước lạnh.
Pha sữa cùng với nước, khuấy sữa tan đều.
Cho yaourt cái và trai cay trộn đều.
Đổ vào hũ sạch, ủ với nước nóng khoảng 70 độ C.
Khoảng 3 giờ sau, sữa sẽ đặc lại và bắt đầu lên men. Lúc này, sữa có vị chua nhẹ.
Để sữa chua vào tủ lạnh.
Thưởng thức:
Yaourt trái cây dùng lạnh sẽ ngon hơn.

-----

Dùng sữa mà bé đang ăn làm luôn sữa chua cho bé:

Lượng sữa pha tương đương với tỷ lệ như để bé uống bình thường.
Mình hay làm 200ml sữa cho bé, mỗi cốc 100ml, ăn làm 2 lần rồi lại làm tiếp cho luôn mới.
(Pha nước ấm 40 độ )

-200ml sữa
-4 thìa cà phê men giống (sữa chua đã làm rồi, hoặc làm lần đầu thì mua hộp ở ngoài)
- 2 thìa đường

Khuấy đều lên và chia vào cốc theo lượng mỗi bữa mà bạn định cho bé ăn.
Ngâm cách thủy trong nước ấm khoảng 40-50 độ. (Vạch của nước ngang với vạch của sữa trong cốc là ổn nhất), để khoảng 3-4 tiếng, rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Khi nào bé ăn thì lấy ra ngâm vào nước nóng cho đỡ lạnh.

Tào phớ và thạch dừa

CÔNG THỨC LÀM TÀO PHỚ BẰNG BỘT GÉLATINE  

Nguyên liệu:
- Đậu tương khô: 150g
- Bột gelatine: 20g/ nếu sữa đậu đặc, có thể giảm còn 10-15gr gelatin (bột or lá)
- Lá nếp: mua 3k ở chợ đc 1 bó con con
- Nước lã: 1 lít:

Cách làm:
- Đậu tương ngâm 6 - 8h, đãi sạch vỏ
- Nếu có máy làm sữa đậu nành thì cho đậu & nước vào, chờ máy chạy là được sữa đậu nành
- Nếu ko có máy làm sữa đậu nành các mẹ có thể làm thủ công bằng cách cho đậu tương & nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn sau đó cho vào túi vải vắt bỏ bã sao cho thu được 1 lít nước sữa đậu nành (công đoạn này ko nên dùng cái rây lọc vì nếu lọc ko sạch bã sữa đậu nành sẽ lợn cợn, ra thành phẩm ko mịn, đẹp)
- Cho sữa đậu nành vào đun sôi cùng với bó lá nếp:
- Múc ra bát vài thìa sữa đậu nành, để nguội bớt rồi hòa tan vào đó 20g bột gelatine, rót từ từ vào nồi sữa đậu nành, đun cho sôi lại;
- Đổ hỗn hợp đã đun sôi vào âu, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 h hoặc đến khi hỗn hợp đông, mịn

-----
Nguyên liệu :
- 110 gram đậu nành
- lít nước
- 1 bó lá dứa.
- 2 gói Knox Gelatine

Cách làm :
- Đậu nành ngâm khoảng 4 -6 tiếng , sau đó xả sạch mang xay với 1 lít nước . Lược lại qua rây . Tạo thành hỗn hợp sữa đậu nành .
- Bắc hổn hợp sữa đậu nành lên bếp nấu cùng với lá dứa đã rửa sạch .Khi nấu quậy đều tay để sữa không bị khét. Để sữa đậu nành sôi vài lược thì để nguội một chút, đợi hỗn hợp sữa còn âm ấm thì đỗ ra tô dùng để làm tào phớ.
- Đỗ 2 gói Gelatine ra chén nhỏ sau đó múc 1 ít sữa đậu nành bỏ vào chén quậy cho tan đều sau đó đỗ hộn hợp sữa Gelatine vào tô sữa còn lại trộn cho đều. Nên lược qua 1 lược qua rây cho hỗn hợp mịn màng. Sau đó bỏ vào tủ lạnh chừng 1 tiếng sẽ có 1 tô tào phớ thơm ngon đặc biệt.
- Khi ăn thì vác từng lát mỏng ra chén chan nước đường gừng vào là có 1 chén tào phớ hấp dẫn.

Lưu ý : vì dùng Gelatine nên tào phớ phải ăn lạnh. Nồi tào phớ phải để trong tủ lạnh.

Bí quyết nấu sữa đậu nành không cần đứng quậy đều tay : Cho hỗn hợp sữa đậu nành vào nồi nấu khoảng 5 phút đầu quậy đều tay cho sữa âm ấm thì vặn lửa vừa nấu thêm khoảng 10 phút nữa khi thấy sửa có bốc khói lên thì đỗ ra 1 nồi khác và tiếp tục nấu đến khi sôi. Cách làm này chúng ta không cần mất thời gian đứng quậy đều tay cho đến khi sữa sôi mà sữa vẫn không bị khét.

-----

Nguyên liệu (làm được cỡ hơn 1kg tào phớ với giá chưa đến 4,000 Đồng)
- 110 gam đậu tương.(giá cỡ 3,000 VNĐ)
- 1,1 lít nước.
- 2 gam bột Konnyaku.(giá 400 VNĐ)
- Dụng cụ cần có: máy xay sinh tố, túi vải lọc (dầy 1 chút nhé)
Cách làm:
- Đậu tương ngâm 6 – 8 tiếng cho nở, rửa sạch đem xay bằng máy xay sinh tố với 1,1 lít nước.
- Đổ hỗn hợp sau khi xay vào túi lọc, bóp túi lọc cho nước đậu nành ra hết.
- Sau khi lọc thì ta được cỡ 1 lít nước đậu nành, bỏ 2 gam bột Konnyaku vào nồi nước đậu nành khuấy đều và để nghỉ 5 phút.
- Bắc nồi nước đậu nành nên bếp vừa đun vừa khuấy đều, sôi cho nhỏ lửa khỏang 30 giây thì tắt bếp.
- Đổ nồi nước đậu nành vào 1 bát tô, khi nguội nó sẽ đông lại, bỏ tủ lạnh khi ăn dùng thìa xúc từng muôi tào phớ mỏng bỏ vào bát nước đường có thả thêm bông hoa nhài cho thơm, nếu thích thì cho thêm đá.
Lưu ý: Cách làm tào phớ ko dùng bột thạch cao này chỉ thích hợp với tào phớ lạnh còn nếu dùng nóng tào phớ sẽ tan hết ra (vì căn bản dùng bột Konnyaku thay thế thạch cao thì tào phớ thực ra là 1 dạng thạch mềm).
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Thạch dừa tan trong miệng
Nguyên liệu:
- 1 lít nước dừa tươi (dừa xiêm càng tốt)
- Đường tùy khẩu vị ( nếu dùng đường phèn thì có vị ngọt thanh hơn)
- 2 gam bột Konnyaku Jelly Powder.
Cách làm: Bỏ đường, nước dừa và bột Konnyaku vào khuấy đều cho tan hết mới bắc lên bếp đun sôi là tắt bếp đổi ra cốc. Chờ thạch gần đông thì bỏ cùi dừa non vào thì nó sẽ nằm lo lửng ở trên mặt thạch trông sẽ đẹp mắt hơn. Thạch nguội bỏ tủ lạnh rồi măm măm. Nếu ai tham ăn quá như tớ chẳng hạn thì bỏ vào ngăn đá cho nó mát nhanh thì 30 phút sau là có thạch ăn rồi.

Su sê/ xu xê/ phu thê (hadong's recipe, made by DA)

NGON CỰC (ngại úp lại ảnh của bác Riệu)
-----
1 gói đậu xanh ko vỏ.
1,5 cup đường
3 gói Vanile
1 hoặc 2 cup dừa nạo khô( ko có cũng ko sao)
0,5 thìa cafe muối
0,75 cup dầu ăn
Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín, tán mịn trộn chung với các nguyên liệu trên chia ra thành viên nhỏ.
Bột
1 gói bột năng
4,5 cup nước
0,5 gói dừa bào mua sẵn( ko có cũng ko sao)
1,5 cup đường.
1,5 muỗng cafe màu xanh . ( Bạn dùng màu xanh lá dứa, bnáh thơm mùi lá dứa ngon hơn)
2 muỗng canh dầu ăn.
Trộn tất cả lên cho đều, cho lên bếp, khuấy cho bột đặc thành 1 khối. Bột ko cần chín hoàn toàn. Bỏ ra cắt thành miếng nhỏ, nhận nhân vào giữa, túm lại, chấm vừng đã rang vàng lên mặt rồi gói bằng giấy nilong ( (loại để bọc thức ăn cho khỏi khô) Ấn 2 bên cho thành hình vuông dẹp. Cho vào chõ hấp 15 phút. Nhớ đừng xếp bánh sát nhau quá, vì bánh còn nở. Có thể làm nhiều, cất tủ đá, mỗi lần ăn lấy ra tan đá rồi hấp lại hay quay microwelln cũng ngon.

PS: Nếu bột dính tay thì xoa tí dầu vào tay cũng đỡ lắm. Nhớ cắt sẵn nilon bày đầy ra bàn. Nặn bánh, chấm vừng lên mặt bánh đặt vào nilon. Nặn tiếp, bao giờ nhiều rồi, gói một thể cho dầu kkhỏi dính lung tung mà nhanh hơn nhiều.

Chữa cảm cúm

Chuẩn bị: Sả to 10 củ, Kinh giới 1 mớ, Gừng tươi một mẩu,

Cách làm:

Để củ sả nằm ngang, cắt chính giữa, bỏ phần trên ngọn chỉ lấy phần từ giữa đến củ, rau kinh giới lấy toàn thân và lá, một mẩu gừng tươi to bằng hai đốt ngón tay cái, tất cả rửa sạch rồi cắt vát ra, riêng kinh giới thì cắt ba cắt tư ra rồi cho toàn bộ số thuốc trên vào một cái nồi, đổ nước vào ngập trên thuốc khoảng nửa phân, đun sôi lên, khi sôi thì mở vung không đậy vung nữa, sôi trung bình trong 15 phút, chắt ra rồi đổ bã rửa sạch nồi, sau đó đổ chỗ thuốc ấy lại vào nồi và cho vào 7 thìa ăn phở mật ong đun tiếp lên cô lại khi còn khoảng gần một bát ăn cơm nước thuốc là được.

Khi uống xong, số thuốc thừa cho vào hai cái lọ bằng thủy tinh có nắp đậy cẩn thận, một lọ bé để dùng trong hai ngày và một lọ to hơn để bảo quản lâu dài, tất cả chúng đều được rửa sạch và vô trùng, Lọ to cho vào ngăn đá tủ lạnh, lọ con đó để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng mang lọ con ấy ra nhúng vào nước ấm cho hơi ấm lên là được. Khi nào thuốc ở lọ con mà được dùng hết thì mới lấy lọ to ở ngăn đá ra làm ấm lên rồi san sang lọ con để dùng tiếp tục, lọ to kia lại đậy nắp lại và cho tiếp vào ngăn đá để bảo quản, làm như thế ta sẽ bảo quản được thuốc lâu dài và không hề sợ thiu làm tổn hại tới chất lượng.Trẻ con dưới ba tháng là 0.5 ml/ ngày ba lần , dưới một tháng thì tính bằng giọt , người lớn thì mỗi lần một ngụm con/ ngày ba lần trẻ con 1 tuổi thì 2 ml/ lần , sáu tháng thì 1.5 m l/ lần .

Gia vị rắc cơm kiểu Nhật

Đây là tổng hợp từ wtt trên tinh thần ăn dặm kiểu Nhật, tác giả chủ yếu của những bài dưới đây là mẹ Bé Na.

Đầu tiên là một số nguyên liệu cần thiết nhé!

1. Rượu ngọt Mirin: Có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm Nhật, siêu thị Unimart Phạm Ngọc Thạch
2. Soy sauce: Có hai loại Light và Dark, tuỳ các mẹ sử dụng theo sở thích, loại đậm màu thì vị cũng đậm hơn
3. Cá bào - Katsuobushi flakes/Bonito flakes: Có hai loại, 1 loại to giống như vảy hình móng tay, một loại cắt sợi nhỏ
4. Vừng đen, vừng trắng
5. Cá dăm – Chirimenjako: Đến giờ tớ biết hai chỗ bán đấy là Minh Nhật và Unimart
6. Ruốc tôm hay tép biển khô: Mua ở quầy cá khô
7. Rong biển nori, hijiki: Mua ở Minh Nhật

Loại 1: Noritama

Noritama là một trog những hương vị phổ biến của gia vị rắc cơm. Nori là loại rong biển dùng để cuốn sushi, tama là viết tắt của tamago hay trứng. Thành phần chính là cá bào katsuobushi.

Nguyên liệu

Nguyên liệu cho 2 cup thành phẩm.

· 1 ½ cup cá bào loại nhỏ hoặc 4-5 vốc tay nếu loại lớn
· 3-4 lá nori
· 1 thìa canh vừng
· 1 quả trứng luộc chín kỹ
· 3-4 thìa nước tương đen
· 1 thìa canh rượu mirin
· 1 nhúm muối

Dụng cụ:

· 1 tô lớn
· Lò nướng
· Tấm nướng chống dính baking sheet
· Chảo chống dính
· 1 cái rây

Bật lò ở mức 300°F / 150°C.

Bóp vụn cá bào trong một cái tô lớn. Bóp vụn nori vào trong tô, lau tay khô khi bóp nếu không cá bào sẽ dính vào tay. Trộn đều với nước tương và rượu mirin.

Trải mỏng hỗn hợp lên tấm nướng chống dính. Cho vào trong lò và “nướng” trong 10-15 phút. Quan sát và ngửi, nếu bắt đầu có mùi hơi giống nước tương cháy thì bỏ ra.

Trong khi đó, lấy lòng đỏ trứng, rây trứng thành bột vào trong chảo chống dính.

Làm nóng chảo trên lửa nhỏ, rắc muối, đảo đều cho trứng khô từ từ. Sau vài phút, lắc nhẹ chảo cho trứng khỏi dính vào đáy chảo. Khi trứng bắt đầu khô bạn có thể nghe thấy tiếng lạo xạo trong chảo. Để trứng tiếp tục khô, thi thoảng lắc lắc. Khoảng 15-20 phút sau là được, chú ý không để trứng chuyển thành màu nâu.

Đừng quên kiểm tra lò nướng trong lúc làm. Khi hỗn hợp cá bào và nori “nướng” xong, nó sẽ rất khô. Nếu thấy vẫn còn hơi ẩm thì đảo đều rồi cho trở lại lò trong vài phút.

Để cho hỗn hợp trên nguội. Trong lúc đó, rang hạt vừng trong chảo đến khi nghe tiếng nổ tách tách. Để nguội vừng.

Khi hỗn hợp cá bào và nori đã nguội, bóp vụn bằng tay.

Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế ở trê. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh, dùng trong vòng 1 tuần. Dùng để rắc cơm, súp.

Loại 2: Ruốc cá hồi

Bạn có thể gọi là gia vị rắc cơm cá hồi hay ruốc cá hồi đều được. Nhưng dù bạn gọi là gì thì đều dùng để rắc lên cơm trắng, trộn cơm viên (rice ball) onigiri hoặc rắc mì/súp ochazuke. Bạn có thể cuộn trứng thành món cá hồi ốp lết, hoặc luộc rau…

Ruốc cá hồi thường được bán trong lọ với giá khoảng $8/150gr. Bạn có thể tự làm với giá ít hơn $3, tùy thuộc vào giá cá hồi. Thậm chí có thể tiết kiệm bằng cách sử dụng thịt dính ở bộ xương cá hồi để làm ruốc và đây cũng chính là cách mà các loại ruốc hay gia vị ra đời.

Ruốc cá hồi

Để làm được 1 chén ruốc, bạn cần những nguyên liệu sau. Nếu muốn làm nhiều hơn, hãy tăng tỉ lệ nguyên liệu. Có thể sử dụng thực phẩm đông lạnh để làm.
· 1 miếng fillet cá hồi khoảng 150gr/4 ½ oz
· Muối vừa đủ
· Rượu sake
· 1 thìa canh rượu ngọt mirin
· 2 thìa canh nước tương (nên dùng loại có màu nhạt)

Sát muối đều vào hai mặt của miếng cá, để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Muối sẽ ngấm đều vào cá và hút bớt nước trong mình cá. Nếu bạn sử dụng cá hồi muối thì có thể bỏ qua bước này.

Chắt bỏ nước muối tiết ra, thấm khô mình cá. Đặt miếng cá, phía lưng vào chảo chống dính đã lau khô. Nêm ½ chén rượu sake. Đặt cá vào một cái xửng và hấp chín cá trên lửa trung bình, lúc này rượu sake sẽ bốc hơi hết.

Lấy cá ra khỏi xửng, để nguội, bỏ da. Dằm cá bằng dĩa, nhặt bỏ xương nếu có.

Lau sạch chảo, cho cá trở lại chảo. Cho một thìa canh đầy rượu sake, rượu mirin và nước tương. Đảo đều cho nước bốc hơi. Tiếp tục đảo đến khi cá trở nên khô và tơi.

Cá càng khô càng để được lâu, canh lửa không để cá cháy và đổi màu quá nhiều.

Để nguội ruốc cá. Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong một tuần nếu như ruốc còn hơi ẩm, 2 tuần nếu ruốc khô.
 
Khi ăn, có thể rắc một chút muối vừng đen hoặc vừng trắng xay lên trên cá.
 
Loại 3: Rong biển hijiki và Cá dăm Chirimen Jako
 
Loại gia vị này kết hợp rong biển hijiki, một loại rong biển giàu chất xơ và khoáng chất, và cá dăm chirimen jako hay còn gọi là cá cơm nhỏ. Bạn có thể tìm thấy 2 nguyên liệu trên ở bất kì cửa hàng thực phẩm Nhật hoặc Trung hoa nào. Do dùng cả con nên cá dăm rất giàu canxi và umami. Rất nhiều người Nhật không dung nạp đường lactose nên họ ăn những thực phẩm như cá dăm để tăng hấp thụ canxi.

NGUYÊN LIỆU:
· 4 thìa canh rong biển vụn me hijiki hoặc một nắm hijiki dạng ống, ngâm trong nước đến khi mềm rồi xả
· 3 thìa cá dăm chirimen jako
· 2 tấm nori, xé vụn
· 1 vốc cá bào katsuo bushi
· 3 thìa canh nước tương
· 1 thìa canh vừng trắng
· Ớt bột
· 1 thìa vỏ cam hoặc quýt xắt thật mỏng và nhỏ (tùy chọn)

Cắt nhỏ rong biển hijiki nếu bạn dùng dạng thân dài.

Cho rong biển hijiki đã cắt nhỏ và cá dăm chirimen jako vào một cái chảo chống dính trên mức lửa trung bình. Đảo đều đến khi khô bớt nước và hơi giòn, chú ý không để cháy.

Cho nước tương, cá bào và nori đã xé vụn, tiếp tục đảo đến khi khô. Cho tiếp vừng, vỏ cam/quýt và ớt bột, đảo đến khi hạt vừng nổ tách tách. Tắt bếp và để nguội.

Bảo quản trong lọ kín trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 tuần.

Loại 4: Cà rốt và vừng

Cà rốt là một loại củ rất phổ biến trong hầu hết tủ lạnh của mỗi nhà. Loại củ này thực sự tốt đối với sức khỏe của bạn, nhưng lại khá đơn điệu trong cách chế biến. Loại gia vị cơm vắt mà chúng ta nói đến ở đây sẽ tận dụng toàn bộ củ cà rốt, bạn sẽ không phải vứt bỏ bất cứ phần nào. Thêm vào đó vừng sẽ tạo nên vị bùi cho gia vị.

Nguyên liệu:
· 4 củ cà rốt vừa (vừa đủ 2 cup = 480ml), cắt nhỏ, xắt mỏng
· 4 thìa vừng trắng
· 2 thìa canh nước tương (dùng loạị Light nếu không muốn gia vị đậm màu)
· ½ thìa canh đường nâu
· ¼ thìa cà phê nanami tohgarashi (bột ớt 7 thành phần của Nhật) hoặc ớt xay
· Muối vừa đủ

Dụng cụ: 1 cái chảo chống dính rộng lòng và một cái chảo trũng lòng; dụng cụ cắt rau củ

Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt.

Làm nóng chảo chống dính ở mức nhiệt trung bình. Cho cà rốt vào, nấu theo kiểu xao chín chậm bằng nhiệt (kara iri), thi thoảng đảo đều, đến khi cà rốt khô bớt nước còn 3/4 . Cà rốt càng khô càng bảo quản được lâu. Bước này sẽ mất khoảng 15-20 phút.

Cho nước tương và đảo nhanh đến khi bốc hết hơi nước. Dùng nước tương nhạt màu thì sẽ giữ được màu vàng của cà rốt, tuy nhiên nước tương đậm màu sẽ cho vị đậm đà hơn. Cho tiếp đường vàng.

Gạt cà rốt ra xung quanh chảo, tạo thành một vòng tròn ở giữa chảo. Đảo vừng ở đó, đảo đến khi vừng nổ tách tách. Đảo nhanh rồi tắt bếp.

Cho tiếp nanami tohgarashi. Đảo đều. Rắc một chút lên cơm trắng và nếm thử, nếu nhạt thì cho thêm một chút muối cho vừa miệng.

Để nguội rồi cho vào lọ kín, bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 tuần. Có thể dùng để rắc cơm hoặc súp.

Một vài thông tin về loại bột ớt 7 thành phần của Nhật

Nanami tohgarashi là một gia vị phổ biến trong bếp người Nhật. Loại bột này có hương vị tổng hợp, thú vị hơn nhiều so với ớt đỏ thông thường. Có hai tên gọi cho loại gia vị này nanami tohgarashi hoặc shichimi tohgarashi.

Loại 5: Thịt nguội mặn ngọt

Thịt nguội có thể kết hợp với bất kỳ loại thực phẩm nào, trong đó có cả cơm. Vị mặn đặc trưng.

Thịt nguội làm theo cách này có thể dùng để rắc lên mọi món ăn, từ cơm đến trứng, rau…

Nguyên liệu:
Hãy chọn loại thịt nguội ít béo, ngon nhất là dùng thịt xông khói.

· Khoảng 150gr/5.25 oz thịt thăn xông khói
· 1 thìa canh rượu mirin
· 1 thìa canh đường vàng
· ½ thìa canh nước tương

Thái nhỏ thịt.

Đảo thịt trong một chảo lớn trên lửa trung bình thấp đến khi mỡ chảy ra và tương đối cứng lại, chú ý không để cháy.

Vớt thịt ra để vào giấy thấm dầu mỡ. Rửa sạch chảo.

Cho những nguyên liệu còn lại vào chảo, đảo trên lửa trung bình đến khi đường tan hết. Cho thịt vào, đảo đều đến khi khô lại.

Để nguội. Bảo quản trong tủ lạnh trong 1-2 tuần.

Bạn có thể nêm thêm loại gia vị mà mình thích.

 Loại 6: Cá chích và hạt thông
 
Nếu như hạt thông khó mua thì có thể thay thế bằng vừng hoặc bất kỳ loại hạt nào khác cắt nhỏ.

Loại gia vị này hợp với pasta và cơm.

Nguyên liệu:
Lượng nguyên liệu dưới đây sẽ làm ra được khoảng 8 thìa canh thành phẩm. Mỗi thì tương đương với 40-50Kcal, tùy thuộc vào lượng dầu ngâm cá.

· 2 hộp cá chích ngâm dầu (240gr)
· 2 nhánh tỏi, cắt nhỏ
· 2 thìa canh hạt thông
· 1 thìa canh rượu sake hoặc whisky (rượu sẽ giúp giảm mùi tanh của cá)
· 2 thìa canh tương đen
· Bột tiêu đen
· 1 nhúm ớt khô xay

Vớt cá ra khỏi dầu. Dùng giấy thấm dầu từ cá. Nếu bạn để quá nhiều dầu trong cá, thành phẩm sẽ có mùi giống như chiên kỹ.

Làm nóng chảo chống dính. Đổ cá vào, dằm nhỏ. Đảo đến khi cá khô bớt, tiếp tục dằm đến khi giống như ruốc. Cho tỏi đã xắt vào đảo cùng. Chú ý đảo cho cá khô nhưng không cháy.

Khi cá tương đối khô và tơi, cho rượu vào. Đảo đều cho bốc hơi ẩm đi (chỉ khoảng vài giây). Thêm tương đen và đảo cho cá thấm đều.

Cho hạt thông, đảo đều đến khi chuyển màu vàng nâu. Cho tiếp tiêu đen và bột ớt.

Đổ ra tô để nguội. Bảo quản bằng hộp kín trong ngăn lạnh. Sử dụng trong vòng 1 tuần.

Loại 7: Rau cải, cá bào và ruốc tôm (tép biển)


Làm gia vị rắc cơm không khó và bạn có thể tận dụng những phần thức ăn thừa. Loại gia vị này tiêu biểu cho điều đó. Ngày xưa, gia vị loại này được làm từ phần lá xanh của củ cải đỏ hoặc củ cái trắng vốn hay bị vứt bỏ.

NGUYÊN LIỆU:
· 1 bó lá rau cải, sau khi trần sẽ được 1 ½ cup
· 1 cup hoặc 1 vốc tay to cá bào (bạn có thể tận dụng vụn cá ở đáy túi)
· Khoảng ½ cup ruốc tôm (tép biển khô)
· Nước tương vừa ăn

Nhặt, rửa phần lá rau cải. Trần qua nước sôi, đến khi mềm nhưng vẫn còn màu xanh của lá. Vớt rau, xả qua nước lạnh. Vắt rau cho kiệt nước, thái nhỏ đều.

Làm nóng chảo chống dính rộng lòng. Cho rau đã thái vào đảo đều đến khi lá hơi khô. Cho cá bào và ruốc tôm vào. Nêm 1-2 thìa canh nước tương và đảo đều cho khô bớt. Nếm và cho thêm nước tương nếu nhạt.

Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần hoặc có thể cấp đông. Rắc lên cơm, trộn cơm hoặc làm cơm viên onigiri.

Bạn có thể thêm vừng hay ớt khô.

Loại 8: Muối vừng đen

Gomashio hay vừng đen có giá trị dinh dưỡng rất cao. Các nhà dinh dưỡng học thường nói một bữa cơm bao gồm gạo nứt rắc vừng đen là một bữa cơm đầy đủ chất dinh dưỡng.

Có 3 cách để làm loại gia vị này. Thứ nhất đơn giản là trộn vừng đen với muối, tuy nhiên cách này muối sẽ không bám đều vào vừng. Cách thứ 2 là nghiền muối thành bột, muối bột sẽ phủ đều lên vừng đen.

Còn một cách nữa, có vẻ hợp lý hơn hẳn. Với cách này, hạt vừng sẽ giống như khoác một chiếc áo khoác mỏng bằng muối.

Muối vừng dùng chảo

Tỉ lệ trọng lượng thông thường vừng:muối là 8:1. Tỉ lệ này sẽ cho thành phẩm hơi mặn, bạn có thể chọn tăng vừng để giảm độ mặn thành tỉ lệ 10:1 tương ứng. Bạn nên sử dụng cân điện tử cho chính xác.

NGUYÊN LIỆU:
· 100gr/3,5oz vừng đen sống
· 10gr/0.35oz muối bột
· Khoảng ½ cup (100ml) nước

Dụng cụ: Chảo chống dính rộng lòng

Hòa tan muối vào nước.

Trải vừng đều trên chảo. Bật lửa trung bình thấp, đảo đều đến khi vừng nổ tách tách. Tắt bếp và tiếp tục đảo đến khi vừng thôi nổ.

Nóng chảo trở lại, cho muối, đảo đều theo hình tròn. Vừng sẽ dính với nhau. Tiếp tục đảo trên lửa trung bình thấp – làm sạch muối bám vào lòng chảo, đến khi nước bốc hơi hết. Hạt vừng khi đó sẽ được bọc một lớp muối rất đều và rời ra từng hạt.

Tắt bếp và để nguội – trên chảo nóng, vừng sẽ tiếp tục khô. Khi nguội hoàn toàn, cho vào lọ kín bảo quản ở nơi khô thoáng, sử dụng trong vòng 1 tháng.

Muối vừng dùng lò nướng

Cách làm này lâu hơn nhưng nhàn hơn so với cách trên. Bạn có thể làm được một lượng lớn muối vừng trong 1 lần.

NGUYÊN LIỆU:
· 200gr/7oz vừng đen sống
· 20gr/0.7oz muối bột
· ¾ cup (150ml) nước

Bật lò 150°C / 300°F.

Cho vừng vào một tấm baking sheet, dàn đều vừng, chừa lại các mép của tấm. Cho vào trong lò 5 phút.

Trong lúc đó pha muối vào nước.

Lấy vừng ra – khi đó vừng đã nóng và có thể bắt đầu nổ tách tách. Đổ nước muối vào vừng, đảo đều bằng spatula. Dàn đều vừng. Cho trở lại lò, hạ xuống 100°C/210°F, và đặt hẹn giờ 1 tiếng.

Sau 1 tiếng, đảo đều vừng, khi này vừng có thể vẫn còn hơi ẩm. Tắt lò, cho vừng trở lại vào lò, để vài tiếng hoặc qua đêm.

Khi lấy ra khỏi lò, hạt vừng phải khô và bám đều muối. Nếu như vẫn còn ẩm, đảo đều, cho vào lò ở mức nhiệt 100°C/210°F trong 15 phút, sau đó lại tắt lò và để nguội vừng trong lò.

Thành phẩm có thể có một chút vón cục, vừng và muối ở cuối có thể dính vào. Cạo sạch bằng spatula, đảo đều và ấn cho vừng vón cục rời ra. Bảo quản như phương pháp trên.

Lưu ý
Một số công thức khác đem xay vừng, tuy nhiên vừng xay sẽ ra dầu khiến cho muối vừng nhanh ôi.

Amish white bread

Công thức của mẹ Dứa

410gr bột bread
210ml nước
30gr dầu ăn
5gr muối
40gr đường -> mình giảm còn 35gr
7gr men nở

Nướng 175 độ trong 30' -> mình nướng 200 độ trong 5 phút, 175 độ giảm từ từ xuống 150 độ trong 20' (vì lò sanaky nhiệt cao hơn thực tế từ 10 đến 20 độ)

Orange Marmalade Pound Cake

Pound cake mứt cam
1 loaf 8x6.5x18cm

http://dailydelicious.blogspot.com/2011/04/orange-marmalade-pound-cake-long-time.html

Nguyên liệu

100gr bơ nhạt, 

50gr đường, 

2 trứng đánh nhẹ, 

120 bột cake, 

1/2 tsp bột nở, 

1/4tsp muối, 

40gr creme fraiche, 

100gr mứt cam, 

50gr mứt vỏ cam cắt nhỏ, 

1tbsp Grand Marnier.

Cách làm Creme Fraiche: 1 cup whipping cream, 1 tbsp sữa chua ko đường. Trộn đều 2 thứ trên, để ở chỗ mát qua đêm, sau đó giữ lạnh 1 ngày trước khi dùng. Bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 2 tuần.

Cách làm
1. Trộn Grand Marnier với mứt vỏ cam, ngâm 30'
2. Rây bột, bột nở, muối với nhau
3. Lót khuôn bằng giấy nến
4. Vặn lò trước ở 170 độ C
5. Đánh bông bơ và đường
6. Thêm mứt cam, trộn đều, sau đó thêm trứng
7. Cho 1/2 chỗ bột và mứt vỏ cam vào bơ, trộn đều
8. Thêm Creme Fraiche vào hỗn hợp, rây chỗ bột còn lại vào trộn đều
9. Nướng trong 35-45 phút.

Honey Fruit Cake

Bánh hoa quả khô với link bài gốc ở đây http://dailydelicious.blogspot.com/2012/03/honey-fruit-cake-this-is-what-i-do-when.html

Nguyên liệu

90 gr bột cake, 

30gr bột hạnh nhân, 

1/3tsp bột nở, 100gr bơ, 

75gr đường xay, 

2 trứng, 1 lòng đỏ trứng, 

20gr mật ong, 

100gr quả khô ngâm, 

1tbsp Rum

Cách làm quả khô ngâm
1/2 cup (15 oz) raisins
2,5 cups (15 oz) golden raisins
2 cups (9 oz) dried currant
2 cups (11oz) dried sour cherries
2,5 cups (9oz) dried cranberries
1 cup (5oz) dried apricot, cắt vuông cỡ 1/4in.
3/4 cup honey
1 cup cognac, armagnac, or other brandy

- trộn các thứ trên trong bình thủy tinh
- ngâm ở nhiệt độ phòng ít nhất 24hrs, hoặc tới 2 tuần, phủ bằng màng nilon)

Cách làm
1. Vặn lò ở nhiệt độ 160 độ
2. Rây bột, bột nở
3. Đánh bơ đường tới bông và nhạt màu
4. Thêm trứng, sau đó thêm bột hạnh nhân, trộn đều. Thêm trứng còn lại + lòng đỏ, trộn đều
5. Rót mật vào, trộn đều
6. Đổ nốt bột, quả ngâm, rum, trộn đều
7. Nướng 40-45 phút

Almond Tart

Công thức bánh tart hạnh nhân từ blog của chị Puk.

Link bài gốc ở đây http://dailydelicious.blogspot.com/2009/06/june-2009-daring-bakers-challenge-31.html 

Công thức Tart hạnh nhân

1. Đế tart:
225gr bột mỳ đa dụng, 30gr đường, 1/2tsp muối, 110gr bơ lạnh, 2 lòng đỏ trứng, 1/2 tsp almond extract (tùy chọn), 15-30ml nước lạnh.
Cách làm:
- rây bột, đường, muối. Bào bơ = lỗ bào to, dùng tay nhào nhanh cho bột bơ dính đều.
- đánh nhẹ 2 lòng đỏ trứng với almond extract (nếu dùng), trộn nhanh vào hỗn hợp bột, nhỏ vừa đủ nước lạnh tới khi bột liền khối và hơi dính tay.
- cho cục bột vào ngăn mát tủ lạnh ~ 30 phút
- mang cục bột ra cán, nếu lạnh quá, có thể để 15' rồi mới cán.
- cán mỏng 1/4 in = 5 mm, cán một chiều từ giữa ra xung quanh
- đặt vào đế tart, giữ trong ngăn mát 15'

2. Frangipan:
125gr bơ để mềm, 125gr icing sugar, 3 quả trứng, 1/2 tsp almond extract, 125gr bột hạnh nhân, 30gr bột đa dụng
Cách làm:
- Đánh bông bơ với đường
- Thêm từng quả trứng, đánh đều
- thêm almond extract, trộn nhanh trong 30s
- thêm phần bột, trộn đều

3. Nướng:
- Vặn lò trước ở 200 độ C
- Trét mứt dâu, sau đó là frangipan. TIP: dùng bao bắt bông kem bơm sẽ dễ dàn đều hơn.
- Nướng 30 phút
- Trước khi ra lò 5', có thể thêm hạnh nhân lát lên rồi nướng tiếp trong 5'
- TIP: trong vòng 18-20' bánh đã chuyển nâu vàng. Để tránh bị cháy, hãy phủ giấy nhôm lên mặt bánh.

Tip: Hôm nọ đọc ở đâu đó, nướng sơ đế tart bằng cách chặn giấy nhôm, rồi dùng đế của khuôn tròn rời để đè lên. Mình đã sưu tập một ít tiền xu nhằm mục đích tạo vật nặng khi nướng tart.

Almond tuilles

Hôm nay tôi làm 3 mẻ kem vị vani, bạc hà + sô cô la chip, và chanh leo, thừa 4 lòng trắng trứng, tôi quyết định thử bánh hạnh nhân cuộn. Bánh này ăn giòn ngon, thơm mùi hạnh nhân.

Công thức của Khai Tâm

70gr lòng trắng
60-80gr đường (tôi dùng 2 công thức, đường = 115gr, quả tình vẫn ngọt, có lẽ nên dùng 50gr cho 1 công thức)
60gr bơ chảy (có thể giảm còn 50gr)
50gr bột mỳ đa dụng
50-70gr hạnh nhân lát

1. Vặn lò ở 170 độC
2. Lòng trắng đánh nổi, cho từ từ đường vào đánh tới khi bông cứng
3. Từ từ rây bột, trộn nhẹ
4. Trộn bơ đun chảy để nguội
5. Sau cùng là hạnh nhân lát (tôi thử cả 2 kiểu, trộn ngay hạnh nhân vào bột như Khai Tâm thì bánh ko được đẹp như cách phết bột lên rồi rắc hạnh nhân lên mặt bánh)
6. Phết ra khay
7. Nướng trong 15'
8. Lấy ra, bỏ vào cốc
9. Sấy thêm 15' ở nhiệt độ 150 độ C nếu cần

Công thức của chị Nguyetva

240gr lòng trắng
200-220gr đường
150gr bơ chảy
150gr bột mỳ đa dụng
150gr hạnh nhân lát

1. Đánh nổi lòng trắng trứng, từ từ thêm đường đến khi bông cứng, mịn óng
2. Rây bột từ từ
3. Thêm bơ chảy, trộn đều
4. Rắc hạnh nhân lên trên khi phết bột
5. Nướng từ 165-170 độ C, trong 10-15 phút
6. Cuộn


Công thức của chị CucBibo:

240gr lòng trắng
200gr đường
160gr bột mỳ
200gr bơ
200gr hạnh nhân lát

Chocolate mousse cake

Công thức bánh mousse với chocolate này đến từ blogger Quân Chi. 

Link bài gốc ở đây http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e6bw.html 

Đây là phiên bản gốc của Quân Chi, bánh vuông vắn, các lớp bánh và mousse đều tăm tắp. 
 

Công thức bánh chocolate mousse có một vài điểm thú vị về cách trộn bột làm cốt bánh và công thức kem bơ của bạn Quân Chi đã tạo ra một hương vị hòa quyện tuyệt vời giữa mùi Rum và vị chocolate ngon tuyệt.

Chocolate càng ngon thì bánh càng ngon. Tôi dùng chocolate của Nga nên quá ngọt. Đây là 143gr milk chocolate của Nga.

Cốt gato theo Quân Chi vừa ra lò. Cốt bánh kiểu trứng bơ đường thường ngọt và khô nên tôi đã tẩm khá nhiều syrup vị rum mà vẫn chưa đủ để làm cho cốt bánh đỡ khô hơn.

Đây là bánh của tôi sau khi trang trí.

Cảm quan khi mới làm xong cái bánh là ngọt nhức cả đầu, tuy nhiên để bánh trong tủ lạnh mấy hôm cho mát lạnh, đến hôm nay ăn bánh lại thấy ngon, đủ hấp dẫn để viết một bài về công thức bánh này, chia sẻ giùm cho Quân Chi tới những người không biết tiếng Trung. Tôi không biết tiếng Trung mà đọc blog của Quân Chi thông qua công cụ Google translator. Bánh của tôi được bình phẩm là hoa quá to. Tôi dùng đui 1M và 2D để thử bắt bông kem cho giống với phiên bản gốc của Quân Chi.

CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Khuôn vuông 17,5cm x 17,5cm x 7cm
hoặc, khuôn tròn 8 inches

Nguyên liệu:

1. Sponge cake:
100gr low-gluten flour (mình không rõ loại bột gì, nên cứ xài cake flour)
4 trứng
65gr đường xay đánh với lòng trắng
40gr đường xay đánh với lòng đỏ
40gr bơ chảy

2. Chocolate cheese mousse filling:
150gr dark chocolate (càng ngon càng tốt)
300gr sữa tươi (mình thử công thức y như này, bị quá loãng, sau khi tham khảo ct mousse ở nguồn khác, thấy nên giảm sữa = whipping cream, như trường hợp này thì sữa giảm còn ~200gr)
3 lòng đỏ
60gr cream cheese
60gr đường
225gr whipping cream
7,5gr gelatine
25gr nước lạnh

3. Trang trí: với kem bơ cơ bản hoặc kem bơ kiểu Pháp
khoảng 100gr kem bơ
5gr bột ca cao

4. Rum syrup:
65gr đường
75gr nước
1tbsp rum

Đường + nước đun nóng
Để nguội, đổ chung với rum

Cách làm:

1. Cốt gato: 

Nướng 175 độ C, trong 40 phút

Tham khảo từ công thức sponge cake có thể dùng làm bánh cuộn (theo blog Quân Chi)

Nguyên liệu:
60gr bột low gluten
3 trứng (~50gr/quả đã bỏ vỏ)
50gr đường xay đánh với lòng trắng
30gr đường xay đánh với lòng đỏ
20gr bột ca cao
30gr bơ chảy

1. Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng
2. Rây bột mỳ và bột ca cao
3. Bơ đun chảy để nguội
4. 3 lòng đỏ + 30gr đường đánh tới khi nhạt màu, bông mềm, vừa đổ bơ vừa đánh cho đều
5. Lòng trắng trứng đánh nổi, sau đó thêm đường từ từ và đánh bông tới có chóp
6. Lấy 1/3 lòng trắng đổ vào lòng đỏ, trộn đều bằng spatula, sau đó đổ lại vào phần lòng trắng, trộn đều
7. Trộn đều chứ không ngoáy, bước này rất quan trọng
8. Rây bột từ từ, trộn đều
9. Đổ vào khuôn nướng, 175 độ, trong 18'

Cảm nhận cá nhân: Cốt bánh này có bơ nhưng vẫn khá khô.

TIPS của Quân Chi:
1. Đánh lòng đỏ, lòng trắng riêng, sau đó trộn lẫn thì tốt hơn là đánh cả quả (kiểu này thường lâu)
2. Thường thêm bơ vào đoạn cuối cùng sau khi đã trộn bột xong. Nhưng ở kiểu này, lòng đỏ + bơ trộn lẫn, dễ trộn đều với lòng trắng, giảm nguy cơ bị xẹp
3. Có thể dùng 1/2tsp khi rây bột, nếu cần.

2. Chocolate cheese mousse filling:

- Chia bánh thành 3 lớp (công thức 4 trứng của Quân Chi cho khuôn vuông 7in => hơi cao, chia 4 lớp là vừa. Dùng ngay khuôn vuông 7 in làm mousse thì nên dùng ct 3 trứng => chia đủ 3 lớp)
- Ngâm gelatine trong nước lạnh
- Cream cheese ở nhiệt độ phòng, thêm đường, đánh tới khi mềm mượt
- Thêm sữa và đánh từ từ (lưu ý nên dùng trong ct này ~200ml sữa)
- Đổ hỗn hợp vào nồi đun nhỏ lửa
- Thêm chocolate đen vào đun cùng cho tan chảy => sôi nhẹ
- Trứng đánh ở bowl khác cho tới khi nhạt màu và bông
- Đun hỗn hợp chocolate tới sôi nhẹ thì rót vào lòng đỏ đánh bông, quậy đều (bước này có thể cho nồi đun thêm tới khi cảm thấy trứng chín an toàn hơn)
- Đổ gelatine đã quay chảy vào, quậy đều

- GIỮ LẠNH HỖN HỢP CHOCOLATE CHO TỚI KHI HỖN HỢP LẠNH VÀ ĐẶC LẠI (bước này mình quên nên hỗn hợp sau khi trộn whipping cream trở nên lõng bõng, mình phải cứu hỗn hợp bằng cách thêm 200ml whipping và 1 thanh chocolate nữa, à quên, còn 7.5gr gelatine bột nữa. May thay là hỗn hợp đã đặc lại.)

- Đánh bông whipping cream
- Trộn lẫn 2 cái với nhau (CHÚ Ý: Circle, not stir)

3. Ráp bánh
- Bạt tẩm syrup rum
- Chia lớp mousse
- 50gr kem bơ để trắng, 50gr kem bơ trộn cùng 5gr bột ca cao.

TIPS của Quân Chi
1. Sponge cake, thay bằng 25gr bột ca cao
2. creamcheese: thay bằng sữa, đường, chocolate

---

Vì trong bài của Quân Chi dùng kem bơ cơ bản hoặc kem bơ kiểu Pháp, nên tiếp tục đính kèm bài viết của Quân Chi về kem bơ.

Cảm nhận về ct kem bơ của Quân Chi rất đặc biệt, mỗi một nguyên liệu đóng góp nên hương vị tuyệt vời cho món ăn, chưa kể đến ct kem bơ này rất nét, dễ bắt hoa.

BASIC BUTTER CREAM

100gr bơ
50gr đường xay
20gr sữa đặc có đường
10gr vanilla extract
1/4tsp ~ 1,25ml rum
10gr nước cốt chanh (mình dùng nước cam vì không có chanh, lưu ý nước chanh VN có thể rất chua)
30ml sữa
15gr mật ong

1. Bơ để mềm, thêm đường, đánh trong 5 phút
2. Thêm vào cùng lúc, mật ong, sữa đặc, vanilla extract, rum, nước chanh... -> đánh đều
3. Thêm sữa
4. Đánh tới khi mềm mượt

EGG YOLK BUTTER CREAM

100gr bơ
70gr đường
20gr sữa đặc
50gr whipping cream
1/4tsp vanilla extract
10gr rum
10gr nước chanh
2 lòng đỏ
30gr sữa
15gr mật ong

1. Lòng đỏ, đường, whipping cream, sữa đánh đều
2. Cho vào nồi, đun tầm 80 độC, lòng đỏ trứng sẽ đặc hơn
3. Bơ mềm, đánh bông, thêm lòng đỏ, đánh bông
4. Thêm vào mật ong, rum, vanilla extract, nước chanh, tiếp tục đánh đều

Tôi đã thử công thức Basic butter cream cho bánh chocolate mousse, sự kết hợp tinh túy giữa rum và chocolate thì không có gì phải bàn nữa, quá là tuyệt!!!

Hello the world

Chúng tôi là các bà mẹ nội trợ, bọn trẻ thực sự đã làm thay đổi chúng tôi mỗi ngày. Blog này là nơi lưu giữ công thức các món ăn hàng ngày chúng tôi nấu. Hãy cùng nhau tạo ra những kí ức tuyệt vời cho bọn trẻ về gia đình và những bữa cơm ấm cúng.

                                                         (photo taken by Đàm Nguyễn)