Mỳ (by Sô)

Mỳ nhá: cho 4 người thì dùng 300g thịt lợn xay trộn với ít persil, muối, tiêu, tị đường, 800g cà chua chín, dầu ô lị, hạt fennel (cái này quan trọng, nếu ko kiếm được em nghĩ bẻ mẩu nhỏ cam thảo với 1 mẩu bé tí teo của bông Hoa hồi cho vào thay cũng Tàm tạm), 1 củ hành Tây nhỏ. Xào hành Tây cho thơm mà hơi vàng vàng nhá, cho thịt xay vào xào cho săn, cũng hơi vàng vàng xém xém. Cà chua thì cắt đôi bóp hạt và nước bỏ đi. Cho cà vào nước sôi đun 10 phút, thêm tí oregano, rồi xay nhẹ cho rời cái vỏ. Thịt săn thì cho cà chua xay vào, hạt fennel, nêm nếm, đun sôi 5 phút, rồi Hạ lửa cho lị riu 1h. Khi ăn trộn với mỳ, rắc pho mát parmiggiano hoặc pecorino bào lên. Ngon nhắm nhắm ý.

Mít, Su và Bi

Bạn Bi ngồi tần ngần trước tủ sách của mẹ, muốn lôi đồ ra nghịch. Mẹ gọi, bạn ấy len lén đóng tủ lại. Mẹ bảo con cứ mở tủ ra lấy đi, thế là bạn ấy mới dám lôi ra. Ngoan thế cơ chứ.

Thi thoảng đi dép trái, mẹ nhắc Bi đi dép trái rồi, bạn ấy xoắn hai chân vào nhau để chỉnh lại dép rồi mới đổi chân, và hình như hơi có tí xấu hổ khi bị phát hiện đi dép trái.

Bạn ấy hát nghêu ngao theo thứ tiếng Liên hợp quốc và bắt đầu nói nhiều hơn. Vui ế!
---
Trong lúc mẹ rửa bát, chị Mít lau bàn bếp, còn em Su rảnh quá nên mới có mẩu hội thoại sau:

Su: mẹ ơi con nhìn thấy một con cá sống ở dưới đất.
Mít: chắc là bà nấu cá sáng nay làm rơi xuống
Mẹ (nhìn xuống đất tìm con cá rơi ở đâu): con cá sống hay là chết?
Su: chắc là con cá chết rồi vì nó có động đậy đâu. Con giẫm vào nó thì gãy chân luôn vì nó cứng đờ.
...
Mít: mẹ ơi sáng nay em Su nghịch nước rửa tay ở phòng tắm của mẹ.
Su: ĐÂU, ĐÂU RAAAAA. Mẹ ơi chị Mít nói dối!!!
Mít: không, con nói thật đấy, em ấy phun đầy xà phòng xuống đất.
Mẹ: thật không hả Su?
Su: vâng, con có làm thế.

(mấy phút sau)

Su: mẹ ơi, từ năm trước, lúc trước khi đi ngủ, chị Mít nói là không cần các em, chị Mít chỉ yêu ông bà thôi. Đúng, đúng là chị Mít nói dư vậy đấy mẹ ạ.
Mít: ĐÂU, con có nói thế đâu, em ấy nói dối đấy.
Su: Chị Mít nói dư thế thật mà mẹ. Mẹ ơi, có phải BÁC HỒ đã dạy THẬT THÀ, DŨNG CẢM phải không mẹ. Bác Hà, à Bác Hồ dạy 5 điều mà mẹ.

Nước đường bánh nướng

Công thức

Đường: 3kg
Nước: 4kg
Nước chanh: 25tsp
Dấm hoa quả: 7,5tsp
(tùy chọn) nước tro tàu: 10tsp

Quấy tan đều
Đun đến khi đường quấy thành giọt không tan trong nước.

Công thức này mình đun cả 1 công thức, dùng và cho đến giờ vẫn còn một ít, năm nay định làm tiếp cho hết nước đường, sau đó mới đun tiếp.

Dự đoán về Bi

Ngày hôm qua là một ngày rất buồn cười. Hôm kia và hôm qua Bi đều nhịn đói đi học, vì ngủ dậy muộn, không chịu ăn thứ gì khác. Trước thì Bi hay uống sữa ngay cả lúc mắt còn nhắm nghiền, mấy hôm nay hết sữa và mình không định mua nữa, cho con uống sữa tươi thôi.

Bi không muốn đi học mà cứ đòi "ngoại, ngoại", ý của em là muốn sang nhà bà ngoại. Chiều qua, đón Bi về, Bi say sưa xem Oggy trên ipad đến lúc ăn cơm tối, mẹ gọi mãi mà Bi không chịu xuống. Mẹ cất ipad, tắt ngóm điện đóm, nhưng em vẫn mặc kệ, mẹ bực mình xuống bếp ăn cơm xong rồi mà em vẫn không nhúc nhích. Mẹ lên xem em đang làm gì thì em đang nằm im lìm trong bóng tối, mẹ vừa sờ vào người, em đã rú lên khóc ầm ĩ. Mẹ bế Bi mà Bi cứ oằn ra đòi tụt xuống.

Ăn vạ một lúc rất lâu, đấm bát cơm, tắt tivi, trốn lên cầu thang khóc nức nở, tóm lại là đủ trò. Cuối cùng, mẹ phải rủ Bi đi hồ bằng xe máy, Bi mới đồng ý. Lúc xuống cầu thang, Bi đanh đá giật chong chóng từ tay chị Su, đòi mẹ bế.

Sau khi đi chơi 2 vòng ngoài hồ, Bi mới vui vẻ trở lại và chịu ăn cơm. 10pm, sau khi tắm táp cho 3 con vịt, mẹ đưa Bi sang bà ngoại. Tưởng là sẽ làm việc ngay sau đó, cuối cùng mình lăn ra ngủ như chết tới 4am. Làm việc đến 5.30am thì đói hoa cả mắt @.@, giờ thì vừa ăn sáng vừa gõ những dòng này về Bi.

Không biết tương lai sau này, em Bi sẽ trở thành một người như thế nào, nhưng từ lúc nhỏ như thế này, em ấy đã cho mình cảm giác, em rất độc lập. Em có thể tự lấy bô tè, lấy chậu để nôn, biết cất quần áo bẩn vào chỗ để chờ giặt, tự xúc cơm nếu em thích, trừ mỗi việc nói là em chưa thật chuẩn để mà chỉnh :))))

Mình sắp cán đích một nhiệm vụ, nói chung là mừng rơi nước mắt vì tưởng bị liệt não, chẳng dùng được vào việc gì =))

I cook, therefore I am

Cogito ergo sum (I think, therefore I am) là câu nói của nhà triết học Đề các tơ. Để hiểu nguồn gốc của câu nói nổi tiếng, mình đang nghiên cứu từ trang này. Câu chuyện thật ra đơn giản nhiều.

Hai hôm nay mình có thời gian ở nhà và mình vào bếp để nấu ăn. Có một món mình chưa từng nấu bao giờ và đã hỏi cô bạn thân của mình, món ngan om nước dừa. Công thức bạn cho như sau:

Nguyên liệu

- Ngan: ~ 2kg
- Hành khô: vài nhánh
- Nấm hương: 1 lạng
- Gừng: một nhánh nhỏ
- Nước dừa tươi: 200ml
- Cùi dừa xay nhỏ: 1 lạng

Cách làm

- Ngan chặt miếng nhỏ, ướp gia vị (vừa phải), thêm ít gừng băm nhỏ để khử mùi hoi của ngan
- Phi hành thơm, xào săn thịt
- Cho nước dừa vào om
- Khi gần được, thêm dừa xay nhỏ, nấm hương vào

Vì công thức nấu theo kinh nghiệm nên chẳng có chừng mực về nguyên liệu và thời gian. Mình có thay đổi một chút cho phù hợp với hoàn cảnh. Với hai lý do (i) muốn thịt thật mềm cho người già và trẻ nhỏ đều ăn được, (ii) tiết kiệm ga, thời gian đun nấu, ở đoạn xào săn thịt xong, mình đổ ụp vào nồi áp suất fissler đun 15'. Thịt mềm mà không vụn (nồi xịn mới được thế haha). Sau đó, đổ lại vào chảo để đun cùng nước dừa, dừa xay, nấm hương. Không biết lời khen từ trái tim hay lời lip service, chồng bảo cơm ngon đấy.

Ngoài món ngan, mình làm món canh bầu với tôm nõn xay, món này quá đơn giản nên chẳng cần trình bày. Chỉ muốn nói thêm là, khi nấu món này, tự dưng mình nhớ tới bố mẹ ở nhà. Bố là người truyền cảm hứng nấu nướng cho mình. Bố nói với mình từ việc thái hành nhỏ để cho vào canh, thái hành dài một đốt ngón tay cho món xào, đến cắt mướp vuông để nấu canh, cắt chéo để xào, thái lá chanh sao cho thật nhỏ, rửa rau đừng để bị nát, hay lung tung lộn xộn (nghĩa ra rửa rau cũng cần nhặt từng nắm và xếp gọn gàng), bày mâm cơm như thế nào cho nó ngon mắt... Những việc lặt vặt đấy giúp mình có thể chuẩn bị một bữa ăn đạm bạc nhưng mà trông nó gọn gàng, ưa mắt (đấy là tự mình thấy thế hihi).

Hôm nay chặt ngan cũng nhớ tới cách bố làm. Mình cứ tự hỏi hàng ti tỉ lần, tại sao bố có thể chặt miếng thịt gọn gàng, đều đặn, vuông vức thế, chưa kể khi bày cỗ, một con gà chặt ra được xếp đều tăm tắp. Cách đây ít lâu, xem một chương trình tivi nói về các món ăn đặc sản ở Hongkong, như vịt quay, heo sữa quay, cái mình chú ý là người ta liên hệ giữa động tác chặt thịt với kungfu. Có câu "dao sắc không bằng chắc kê", mình hôm nay mới hiểu cách vung cổ tay như thế nào cho động tác thật dứt khoát, không cần dùng nhiều sức mà vẫn chặt đứt được cả thịt lẫn xương.

Trải nghiệm nấu nướng tuyệt thế cơ mà! Chưa kể tới trong lúc nấu nướng, được hỗ trợ bởi những đồ dùng bếp khiến cho công việc nấu nướng tưởng như là một cực hình, lại trở thành một khoảng thời gian để chiêm nghiệm đủ thứ trên đời. Hôm nay, nhờ có nồi áp suất fissler, mình đã cho ra món ngan "hầm" vừa tới.

Ấp ủ muốn mua nồi áp suất từ lâu, mà cứ nghĩ đến giá của nồi áp suất Fissler mà run, thế là mình lần lượt xài nồi áp suất tàu, nồi áp suất điện, rồi cuối cùng vẫn mua Fissler. Mình nghiên cứu cái nồi áp suất Fissler từ cái hồi nó mới có loại nồi Blue point, đến lúc mình mua, Fissler dòng Vitaquick này đã trở thành lạc hậu. Mình còn tưởng mình mua phải hàng rởm nữa cơ vì xem trên website, chỉ thấy giới thiệu về Vitavit.

Chẳng nhớ chính xác là ngày tháng năm nào nữa, hôm đó hẹn với em Thule đến nhà chị mẹ 3 vịt để mua túi. Cửa hàng nằm trên phố Thụy Khuê. Hai chị em đi mướt mải mãi mới đến nơi. Đến là phải ngắm đủ thứ, thế rồi là love at first sight với bộ nồi 3 trong 1 này, gồm 2 nồi 1 nắp. Dùng nồi như nồi Fissler mới biết mức độ hài lòng nó chạm đỉnh như nào.

Cận cảnh đập hộp em nó đây.

Bộ ba hoàn hảo, bởi chất liệu nồi thì tuyệt, không phải lo gì về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu chuyện ngớ ngẩn của mình chỉ có thế. Chỉ vì cái sự sung sướng tột độ trong khi vào bếp mà mình đột nhiên nhận ra, sau những ngày rong ruổi trên đường, cố gắng tìm kiếm một vị trí xã hội, cố gắng học hành một thứ gì đó cho mình cảm thấy đỡ dốt nát, cố gắng để thấy mình sẽ kiếm được tiền, mình (mà có thể là phụ nữ nói chung) cảm thấy hân hoan nhất khi được vào bếp, nấu những món ăn ngon cho gia đình, cho con cái. Mặc dù mọi thứ mới bắt đầu và mình tự cho là còn vụng về, nhưng mỗi khi con khen mẹ nấu ngon, mẹ lại thấy thật xứng đáng cho tất cả những gì đã làm.

Câu chuyện tiếp theo có lẽ sẽ kể về cái nồi ủ Thermos.

Lemon opera

Bánh Opera là một kiểu bánh ngọt Pháp. Nó được làm từ nhiều lớp bánh xốp hạnh nhân (được gọi là "Joconde" trong tiếng Pháp) ngâm trong si rô cà phê, làm lớp với ganache hoặc kem bơ cà phê và dùng một lớp sô cô la chảy để đổ mặt bánh. Theo Larousse Gastronomique, bánh ga tô Opera là bánh xốp hạnh nhân được làm với cà phê và sô cô la để phủ kem lên từng lớp bánh. Bánh trở nên phổ biến nhờ thương hiệu bánh Pháp Dalloyau. (Theo wikipedia)

Opera thường được biết tới với vị đặc trưng của cafe và chocolate. Lần này, mình thấy vừa tò mò vừa bất ngờ về sự kết hợp giữa chanh vàng và chocolate, và đúng như lời giới thiệu của chủ nhân blog dailydelicious, bánh opera chanh vàng rất đặc biệt, chua ngọt đắng.

Công thức được trình bày ở đây
(hôm nào đó, sẽ chép lại công thức bằng tiếng Việt)

L'OPERA DE CITRON

Bạt bánh Joconde
125 gr........................... TPT (TPT là hỗn hợp bột hazelnut và icing sugar theo tỷ lệ 1:1)
20 gr ............................ bột hạnh nhân
80 gr ............................ trứng
16 gr ............................ bột cake

Lòng trắng trứng
75 gr ........................... lòng trắng trứng
16 gr ........................... đường
13 gr ........................... bơ

Ganache trét bánh
30 gr .......................... chocolate đen
25 gr .......................... chocolate sữa
35 gr .........................  whipping cream
2 tsp .......................... nước chanh (chanh vàng)
8 gr ........................... mật ong
10 gr ......................... bơ

Kem bơ chanh vàng
30 gr ....................... lòng đỏ trứng
100 gr ..................... đường
15 gr ....................... whipping cream
30 gr ......................  nước chanh
150 gr .................... bơ lạt
25 gr ...................... lòng trắng trứng

Chocolate lót bánh
60 gr ...................... chocolate đen
7 gr ........................ dầu

Syrup chanh
50gr ....................... đường
50gr ....................... nước
1 tsp ....................... vỏ chanh bào
10gr ...................... rượu contreau

Lớp phủ glacage
44gr......................... sữa
20gr ........................ glucose syrup
30gr ........................ whipping
20gr ........................ đường
100gr ..................... coating chocolate (ở VN mua loại button choc, trông như cái cúc, dễ chảy)
34gr ....................... choc đen.

Cách làm

Cốt bánh
- nhiệt độ lò đặt 200 độ C,
- khuôn + giấy baking paper
- xay hazelnut + icing sugar
- trộn bột TPT, bột hạnh nhân, trứng -> tới khi đều
- làm chảy 13g bơ
- lòng trắng trứng + đường => đánh tới khi có chóp cứng
- trộn 1/3 lòng trắng trứng  -> hỗn hợp nut
- nướng 8-15 phút, cắt làm 3 miếng

Syrup chanh vàng
- cho đường, nước, vỏ chanh bào vào nồi và đun với nhiệt vừa
- để nguội syrup thì đổ rượu contreau vào

Chocolate lót bánh
- đun chảy chocolate, thêm dầu, trộn đều với nhau
- phủ lên một lớp bánh và để vào tủ lạnh cho cứng.

Một số công đoạn do mình thực hiện.

Với lớp bạt bánh, mình chỉ dùng bột hạnh nhân trộn với đường xay là hết, đơn giản hơn so với công thức.

Sau khi làm kem bơ, ganache, glacage và ghép bánh thì cho ra được một "viên gạch" như thế này.

Dao không được sắc và thao tác không theo kỹ thuật nên miếng bánh cắt chưa đẹp.

Chào 2013

Có nhiều người e ngại số 13 vì những truyền thuyết nào đó, nhưng từ rất lâu trong thâm tâm, mình lại có một ý nghĩ ngược lại, cái gì là đen đủi  với người khác lại có thể trở thành vận may đối với mình. Vì thế, khi phải chọn một số nào đó, mình lại thường chọn số 13. Liệu là ngẫu nhiên, hay số phận, biển số xe nhà mình có số 13.

Một thời gian rất dài, chúng ta sống không cần phải suy nghĩ gì nhiều, đến một thời điểm, những phỏng đoán khiến chúng ta lo lắng về ngày tận thế 2012. Chúng ta nói nhiều về nó, ngày 21.12.12, cho đến khi chúng ta thực sự đi qua ngày đó. Mọi sự việc tưởng như vẫn cứ diễn ra đều đặn như thường, có lẽ để tĩnh lặng một chút, mình sẽ nhận thấy sự thay đổi trong suy nghĩ của chính bản thân mình.

Mình không thể phỏng đoán điều gì sẽ xảy ra vào ngày mai, nhưng hôm nay mình biết chính xác mình cần cái gì. Nhiều năm trước, mình tin rằng trong ánh chớp số phận, mình đã thấy được những gì mình muốn có. Và bây giờ, sau những gì đã xảy ra, có những con người và những sự việc đến bất ngờ, mình chỉ biết gọi nó bằng cái tên định mệnh. Họ giúp mình có cơ hội suy nghĩ và hiểu con người mình.

Mình tin số 13 là con số may mắn cho mình. Vậy nhé, chào 2013.

(Năm ngoái mình có post đầu tiên bằng ảnh của bác Đàm Nguyễn và mình hi vọng năm nay cũng sẽ gặp vận may với ảnh năm mới 2013 của bác Đàm)

Mousse chanh leo creamcheese

Công thức từ blog nhakhang của chị nkml @ wtt.

1. Bánh gato kiểu Hongkong:
* Nguyên liệu:
- 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 35gr sữa tươi
- 35gr dầu ăn
- 50gr bột mì đa dụng
- 50gr bột bắp
- một ít muối
- 80 - 90gr đường (gia giảm tùy theo khẩu vị)
- 2 muỗng cafe nước cốt chanh

* Cách làm:
- Bật lò ở 160 độ C.
- Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn.
- Bột mì và bột ngô rây mịn, cho vào hỗn hợp trên, dùng whisk đánh nhuyễn.
- Lòng trắng, muối và nước cốt chanh (mình thay nước cốt chanh bằng 1/3 tsp cream of tartar) cho chung vào 1 tô lớn, dùng máy đánh cho bông cứng. Thêm đường, đánh cho bóng mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ. Lúc đầu hỗn hợp còn đặc, hơi khó trộn, nhưng sau đó sẽ mềm dần và dễ trộn hơn. Tiếp theo mới từ từ cho phần lòng trắng còn lại vào, cứ khuấy thật đều cho đến khi hòa lẫn hoàn toàn.
- Chuẩn bị sẵn 1 khuôn tròn đường kính 21 - 23cm, lót giấy bên dưới, không cần thoa bơ xung quanh khuôn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.
- Đặt khay nướng thấp hơn 1 nấc so với nấc chính giữa lò. Nướng 50 phút. Nên kiểm tra khi bánh đã nướng được 30-40 phút, nếu mặt trên lỡ có phồng cao nên bị cháy thì có thể dùng miếng giấy nhôm úp lên trên mặt bánh.
- Sau khi hết thời gian, để bánh trong lò 5 phút rồi mới đem bánh ra ngoài, khi bánh nguội nhiều mới úp bánh ra.
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn thì cắt bánh thành từng lớp, dày mỏng tùy thích, trung bình mỗi lớp nên dày khoảng 1,5cm. (Sau này mình chỉ làm 3 trứng thôi và cắt thành 2 lớp)

2. Phomai chanh dây:
* Nguyên liệu:
- 250gr phô mai làm bánh(cream cheese)
- 160gr đường
- 10gr gelatine (loại lá hoặc loại bột)
- 100ml nước cốt chanh dây
- 325gr whipping cream

* Cách làm:
Đánh phô mai với đường cho mịn. Phô mai nên để thật mềm hãy đánh thì sẽ mịn hơn, có thể cho vào lò viba một chút cho mềm, để power mức thấp nhất.
Gelatine ngâm với khoảng 1/3 chén nước rồi bỏ vào lò vi sóng bấm 20 giây làm chảy.
Kem tươi đánh nổi
Trộn tất cả nguyên liệu phô mai, nước chanh dây, gelatine và cuối cùng là kem tươi lại với nhau cho thật mịn.
Khi xếp bánh, đầu tiên phải lót nylon vào khuôn để khi bánh đông, lấy ra sẽ dễ hơn. Tốt nhất là dùng khuôn đáy rời (ring). Sau đó cứ 1 lớp bánh lại 1 lớp kem, trên cùng là lớp kem. Mình nên cắt bánh cho nhỏ hơn khuôn 1 chút để kem phủ luôn bên ngoài thành bánh, bánh sẽ đẹp hơn. Sau đó để vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
Hòa 50ml nước cốt chanh dây (có cả hạt) với 50ml nước + 4 tbsp đường + 8gr gelatin đã nấu chảy, để hơi nguội rồi đổ lên mặt bánh cho đẹp.

TIPS:
Vào mùa lạnh  của Hà Nội, khi làm mousse, gelatine rất dễ bị vón. Lần gần đây nhất mình làm, mình phải quấy liên tục cho gelatin nguội đều, khi gelatin còn ấm, đổ từ từ và cho mixer trộn ở tốc độ thấp.

Thành quả của mình vào một ngày trời ko lạnh như hôm nay:

Bánh được trang trí che lấp khuyết điểm bằng kem bơ. Rất thích bắt rose đến độ, cái gì cũng có thể bóp thành rose trên mọi chất liệu opera, bánh trét kem hay là mousse như thế này.

Bánh sinh nhật cháu Nu hồi 1 tuổi