Mousse chanh leo creamcheese

Công thức từ blog nhakhang của chị nkml @ wtt.

1. Bánh gato kiểu Hongkong:
* Nguyên liệu:
- 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 35gr sữa tươi
- 35gr dầu ăn
- 50gr bột mì đa dụng
- 50gr bột bắp
- một ít muối
- 80 - 90gr đường (gia giảm tùy theo khẩu vị)
- 2 muỗng cafe nước cốt chanh

* Cách làm:
- Bật lò ở 160 độ C.
- Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn.
- Bột mì và bột ngô rây mịn, cho vào hỗn hợp trên, dùng whisk đánh nhuyễn.
- Lòng trắng, muối và nước cốt chanh (mình thay nước cốt chanh bằng 1/3 tsp cream of tartar) cho chung vào 1 tô lớn, dùng máy đánh cho bông cứng. Thêm đường, đánh cho bóng mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ. Lúc đầu hỗn hợp còn đặc, hơi khó trộn, nhưng sau đó sẽ mềm dần và dễ trộn hơn. Tiếp theo mới từ từ cho phần lòng trắng còn lại vào, cứ khuấy thật đều cho đến khi hòa lẫn hoàn toàn.
- Chuẩn bị sẵn 1 khuôn tròn đường kính 21 - 23cm, lót giấy bên dưới, không cần thoa bơ xung quanh khuôn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.
- Đặt khay nướng thấp hơn 1 nấc so với nấc chính giữa lò. Nướng 50 phút. Nên kiểm tra khi bánh đã nướng được 30-40 phút, nếu mặt trên lỡ có phồng cao nên bị cháy thì có thể dùng miếng giấy nhôm úp lên trên mặt bánh.
- Sau khi hết thời gian, để bánh trong lò 5 phút rồi mới đem bánh ra ngoài, khi bánh nguội nhiều mới úp bánh ra.
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn thì cắt bánh thành từng lớp, dày mỏng tùy thích, trung bình mỗi lớp nên dày khoảng 1,5cm. (Sau này mình chỉ làm 3 trứng thôi và cắt thành 2 lớp)

2. Phomai chanh dây:
* Nguyên liệu:
- 250gr phô mai làm bánh(cream cheese)
- 160gr đường
- 10gr gelatine (loại lá hoặc loại bột)
- 100ml nước cốt chanh dây
- 325gr whipping cream

* Cách làm:
Đánh phô mai với đường cho mịn. Phô mai nên để thật mềm hãy đánh thì sẽ mịn hơn, có thể cho vào lò viba một chút cho mềm, để power mức thấp nhất.
Gelatine ngâm với khoảng 1/3 chén nước rồi bỏ vào lò vi sóng bấm 20 giây làm chảy.
Kem tươi đánh nổi
Trộn tất cả nguyên liệu phô mai, nước chanh dây, gelatine và cuối cùng là kem tươi lại với nhau cho thật mịn.
Khi xếp bánh, đầu tiên phải lót nylon vào khuôn để khi bánh đông, lấy ra sẽ dễ hơn. Tốt nhất là dùng khuôn đáy rời (ring). Sau đó cứ 1 lớp bánh lại 1 lớp kem, trên cùng là lớp kem. Mình nên cắt bánh cho nhỏ hơn khuôn 1 chút để kem phủ luôn bên ngoài thành bánh, bánh sẽ đẹp hơn. Sau đó để vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
Hòa 50ml nước cốt chanh dây (có cả hạt) với 50ml nước + 4 tbsp đường + 8gr gelatin đã nấu chảy, để hơi nguội rồi đổ lên mặt bánh cho đẹp.

TIPS:
Vào mùa lạnh  của Hà Nội, khi làm mousse, gelatine rất dễ bị vón. Lần gần đây nhất mình làm, mình phải quấy liên tục cho gelatin nguội đều, khi gelatin còn ấm, đổ từ từ và cho mixer trộn ở tốc độ thấp.

Thành quả của mình vào một ngày trời ko lạnh như hôm nay:

Bánh được trang trí che lấp khuyết điểm bằng kem bơ. Rất thích bắt rose đến độ, cái gì cũng có thể bóp thành rose trên mọi chất liệu opera, bánh trét kem hay là mousse như thế này.

Bánh sinh nhật cháu Nu hồi 1 tuổi