Caramel flan: Công thức rút gọn

Sau khi đi tìm và thử 3 công thức, mình đã có một kết luận về tỷ lệ thành phần làm caramel flan.

1 trứng gà to (60gr/quả)	150 ml sữa tươi	10 đến 15 gram đường (công thức nhạt, ăn nóng)
1 trứng gà to (60gr/quả)	150 ml	20 gram sữa đặc (công thức ngọt, ăn lạnh)
Sữa tươi nguyên kem không đường (có thể giảm sữa thay bằng whipping cream, thay hết bằng whipping cream, sẽ thành creme brulee). Trong 2 công thức phía dưới có sữa đặc, bạn sẽ thấy tỷ lệ trứng : sữa là 1 trứng : 125ml sữa, do vậy có thể giảm còn 120ml sữa nếu bạn muốn flan chắc hơn. Nếu dùng ramekin, bát ăn cơm chứa khoảng 100ml hỗn hợp sữa trứng, nướng cách thủy Thời gian: 15-20 phút Nhiệt độ: 140-150 độ

3 công thức mình đã làm là

Công thức 1: Caramel với whipping cream

http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/

Thay vì như công thức, mình dùng 4 quả trứng

4 trứng : 400ml sữa + 150 ml whipping : 70gr đường, tương đương

1 trứng: 100ml sữa + 37,5ml whipping : 17,5 gr đường

Tỷ lệ trứng với chất lỏng là 1 trứng : 137,5 ml chất lỏng : 17,5gr đường

Xem thêm công thức với sữa đặc của Savourydays. Mình không thử công thức với sữa đặc này.

4 trứng : 500 ml sữa : 150gr sữa đặc : 0 đường

1 trứng : 125 ml sữa : 37,5gr sữa đặc : 0 đường

Tỷ lệ trứng với chất lỏng là 1 trứng : 163 gr : 0 đường

Công thức 2: Caramel flan từ Ricardocuisine.com

https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/633-creme-caramel

3 trứng : 500 ml sữa : 52gr đường

1 trứng : 166ml sữa : 17,5 gr đường

Công thức 3: Caramel flan từ The Spruce Eats

https://www.thespruceeats.com/caramel-flan-individual-servings-2343004

6 trứng : 768ml sữa : 396gr sữa đặc : 43 gr đường

1 trứng: 128ml sữa : 66gr sữa đặc: 7 gr đường

Tỷ lệ trứng với chất lỏng là 1 trứng : 194 gr chất lỏng : 7 đường

Thực tế, các công thức trên được áp dụng như sau

Nguồn	Tỷ lệ	So sánh	Đường
Savourydays	1 trứng: 100ml sữa + 37,5ml whipping : 17,5 gr đường	1 trứng: 137,5ml	17,5/137,5
Ricardocuisine	1 trứng : 160ml sữa : 10 gr đường	1 trứng: 160ml	17,5/166
The Spruce Eats	1 trứng: 145ml sữa: 30gr sữa đặc: 0 gr đường	1 trứng: 175ml	Sữa đặc/175

Đánh giá:

1. Công thức 1 ngọt quá, dù béo ngậy, thơm, để lạnh vẫn mềm. Ngon hơn khi ăn lạnh.

2. Công thức 2 nhạt nhất, ăn nóng ngon vì thơm mùi trứng, để lạnh bị cứng do nhiều lòng trắng. Không ngon khi ăn lạnh, nên ăn nóng.

3. Công thức 3 ngọt vừa, cảm giác độ ngọt sâu vì có sữa đặc có đường, thêm vanilla extract nữa nên để lạnh chỉ còn mùi vani và ko bị mùi trứng, vẫn ngon khi ăn lạnh. Đỡ ngọt hơn công thức 1.