Công thức nước đường bánh nướng

Source: từ chị muangau2207 @ wtt

1. Nước đường bánh nướng

1 kg đường Hoa mai (đường vàng là tốt nhất)
600ml nước
1 thìa mạch nha (30g)

Nước cốt của 1 quả chanh

1 thìa cà phê (5ml) nước tro tàu

Cách làm

Nước và đường cho vào nồi đáy dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường).

Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút cho nước cốt chanh và mạch nha vào, vẫn không khuấy.

Đun tiếp 15 phút nữa cho nước tro tàu vào. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp, bắc xuống để nguội.

Giữ nước đường trong lọ kín.(Lọ phải được rửa sạch bằng nước sôi và lau thật khô).

2. Nước đường bánh dẻo

+ 1kg đường kính trắng

+ 500ml nước

+ 2Tbsp nước cốt chanh

Cách làm

Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết và sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp. Để nguội, cho vào chai/lọ cất đi, để tới khi cần dùng.

 Nước đường làm bánh dẻo thì không cần phải đun trước, mai làm tối nay đun là được rồi.

3. Cách làm bánh trung thu

600gr bột bánh dẻo (loại bột nếp đã được rang chín, có bán sẵn)

nước đường (như công thức trên) 50~100gr bột áo (vẫn là bột bánh dẻo nhá) nước cốt 1 quả chanh 5ml dầu ăn 4 thìa cafe nước hoa bưởi
 

Cách làm 

Cho nước đường, nước cốt chanh, dầu ăn, nước hoa bưởi vào một tô trộn lớn. Dùng thìa gỗ khuấy đều Rây từng chút bột mỳ vào , khuấy cho tan hết bột. Cho từ từ tới khi hết bột. Lưu ý trộn sao để tránh bột bị vón.(nếu trong khi trộn mà chưa hết 600g thấy bột đã mềm đủ thì ngừng trộn nhé) vì còn tính phần vỏ áo đã hút thêm bột rồi Để bột nghỉ tối đa là 10 phút cho bột se lại
Chia bột thành các viên nhỏ (tùy theo khuôn mà chia, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân) Vê tròn, ấn dẹt bột ra, cho nhân vào giữa gói lại Cho vào khuôn để tạo hình
Cách dùng nhân giống công thức bánh nướng. Chị thường làm nhân thập cẩm như sau: Mứt bí thái nhỏ, hạt sen tách đôi, lạp xưởng thái vụn, mỡ muối, vừng rang, hạt dưa bóc vỏ đem trộn với nhau, rắc từ từ bột bánh dẻo vào trộn rồi nắm thành từng viên nhân theo định lượng cho từng chiếc bánh. Cách tính trọng lượng của 1 chiếc bánh như sau: Trước khi làm bánh nên nắm 1 cục bột vỏ vào khuôn đóng thành 1 cái bánh rồi mang ra cân. Nếu là bánh nướng thì tính 2 phần nhân + 1 phần vỏ. Còn bánh dẻo thì 2 phần vỏ + 1phần nhân Mọi người dùng khuôn Sing lưu ý: - Trọng lượng của bánh sẽ nhiều hơn so với trọng lượng đúc trên thành khuôn Khuôn 65g sẽ là 83-85gr Khuôn 80gr sẽ là 100gr Khuôn 100gr sẽ là 123gr Khuôn 125gr sẽ là 148gr (khuôn thỏ, cúc, bướm...)

Bánh trung thu mình làm mùa trung thu 2012 với các kiểu khuôn Singapore. Chưa nướng, vân bánh vẫn còn rất đẹp.

Nướng xong rồi, bánh chỉ đẹp còn một nửa. Đây toàn là nhân thập cẩm thôi. Tự làm nhân thập cẩm rồi mới thấy nó đáng ăn như thế nào.