Bạt bánh đã bớt 100gr đường trắng
Frosting còn 400gr đường
Bánh ngọt mạnh
Nên giảm đường ở bạt còn 250gr, frosting 200gr đường
Theo Baking Challenge 15 - Host: Kiwi
Công thức có chỉnh sử từ www.recipegirl.com
1. Carrot cake
Công thức có chỉnh sử từ www.recipegirl.com
1. Carrot cake
Nguyên liệu
300g bột mỳ
150g dầu thực vật
100g đường vàng
3 quả trứng
60g đường kính trắng
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp bột quế
¼ tsp bột nutmeg (nhục đậu khấu)
¼ tsp bột gloves (đinh hương)
¼ tsp muối
100g sữa chua trắng
30g whipping cream.
500g cà rốt tươi (khoảng 3 củ to)
Cách làm
Cà rốt gọt vỏ, nạo nhỏ (sơi dài khoảng 2-3cm)
Bột mỳ, baking powder, baking soda, bột quế, bột nutmeg, bột gloves trộn đều, rây mịn.
Chống dính cho khuôn vuông/tròn 20cm
Đường vàng, đường trắng xay nhỏ.
Sữa chua dùng thìa khuấy cho lỏng ra.
Cho dầu ăn đường vào bowl, đánh cho tan bớt đường.
Đập từng quả trứng vào, đánh đều
Thêm sữa chua vào đánh tiếp.
Cho bột vào trộn đều, tiếp tục cho cà rốt vào trộn.
Cuối cùng thêm whipping vào trộn đều.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn
Nướng 170 đến khi bánh chín vàng
Bánh chín đổ ra rack, chờ nguội để trang trí.
2. Creamcheese frosting
Nguyên liệu
200g creamcheese
60g bơ nhiệt độ phòng
60g đường xay mịn
Vanilla extract*
Cách làm
Cream cheese quay trong lò vi sóng/ hấp cách thủy cho mềm, để nguội bớt.
Dùng máy đánh trứng đánh creamcheese cho tan hết cục, thêm bơ vào đánh đều, cuối cùng thêm đường vào đánh tiếp cho các nguyên liệu quện vào nhau thành kem cheese.
3. Định hình bánh
Xẻ ngang bánh làm hai phần
Trét một lớp kem cheese mỏng ở giữa.
Trên mặt phủ nốt chỗ cheese còn lại
Dùng dao cắt bánh cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Trang trí mặt bánh.
Theo: http://hoibanhhn.com/forum/index.php?topic=102.0
Nhận xét: giữ nguyên công thức thì bánh hơi ngọt. Nên giảm 50% lượng đường trong công thức. Mình chưa xác định được nguyên nhân làm bánh bị đặc dù mình đã lo lúc làm, rằng mình sẽ làm hỏng nó mất. Nguyên nhân là mình trộn bột bằng máy và hơi kỹ, lần gần đây làm cái bánh gì ấy mình trộn khá nặng tay và làm bột bị chai.
https://www.quora.com/How-can-you-fix-a-cake-batter-that-is-too-thick
Một đường link tham khảo cho vấn đề bánh bị đặc bột.
https://diepskitchen.wordpress.com/tag/cach-lam-banh-carrot-cake/ có nhiều công thức bánh carrot, trong đó mình thích moist carrot cake. Lúc nào đó mình sẽ thử.
Moist Carrot Cake (English version far below)
Nguyên liệu (cho 6-8 người ăn)
5 trái trứng gà, tách tròng/lòng đỏ và lòng trắng riêng
150g đường trắng mịn
1 teaspoon vỏ chanh mài nhuyễn
150g bột mì nổi (self-raising flour)
½ teaspoon bột nổi (baking soda)
½ teaspoon bột quế (ground cinnamon)
2 củ cà rốt lớn (khoảng 220g), gọt vỏ, mài nhuyễn
Đường xay/đường bột để rắc lên bánh
Củ cà rốt làm bằng kẹo đường (fondant) để trang trí
Kem cream cheese hoặc kem bơ để ăn kèm.
Cách làm
Bật bếp lò lên 1800C. Lót khuôn 20cm tròn với giấy dầu, bôi bơ lên khuôn và giấy
Rây bột mì, bột nở và bột quế với nhau.
Bỏ tròng đỏ, vỏ chanh và đường trong thố lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi đặc lại và hơi có màu kem. Tắt máy, bỏ cà rốt và bột vào, trộn đều bằng spatula.
Đánh tròng trắng trong một tô khác cho tới khi bông lên, nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào phần bột trên (trộn làm 2 lần)
Đổ vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 40 phút hoặc tới khi dùng tăm xâm vào giữa bánh rút ra mà tăm khô là bánh chín.
Lấy ra khỏi lò, để khoảng 5 phút trong khuôn rồi chuyển sang vỉ lưới (wire rack) cho nguội hẳn (nhớ tháo giấy dầu ra).
Rắc với đường xay/bột và trang trí với fondant carrots (coi cách làm ở dưới). Dùng kèm với cream cheese frosting hoặc butter cream
Lưu ý
Làm fondant carrots: nhồi 100g kẹo đường fondant với vài giọt màu cam cho tới khi đều. Chia thành 10 cục nhỏ và dùng tay nặn thành hình trái cà rốt. Mình dùng cây tăm ấn từng đường lines nhỏ để giống đường gân trên củ cà rốt . Sau đó mình dùng lá parsley (ngò/mùi Tây) ấn vào mỗi cuống trái cà rốt để làm lá, sau khi đã đâm một lỗ nhỏ bằng tăm trên đó.
Muốn ăn bánh có almond thì dùng 100g bột almond và 50g bột mì nổi
https://www.youtube.com/watch?v=3DtEyQF5eAA
Sau khi xem clip này, mình đoán nguyên nhân là mình đã vắt hết nước của cà rốt bào đi vì sợ nó lõng bõng nước. Nhưng việc vắt khô cà rốt làm bánh của mình ngay từ lúc trộn bột đã trở nên quá đặc.
Cách trộn bột cho bánh cà rốt
- Đánh trứng với đường
- Thêm dầu ăn
- Trộn đều với cà rốt
- Trộn bột
- Thêm hạt
Một vấn đề khác là bánh carrot là oil based chứ ko phải là butter based.
http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/carrot-cake-common-mistakes
Carrot cake is oil-based, rather than butter-based. This keeps it moist and helps it last for days. Unfortunately, it also means you lose the leavening power that creaming butter and sugar would bring. (Creaming, or beating together the two ingredients on high speed, aerates the butter.) To avoid a dense oil-based cake, many home cooks overcompensate by adding too much baking powder. While this will solve the leavening issue, it adds a chemical flavor to the cake. Circumnavigate a dense or off-tasting finished product by vigorously beating the eggs with the sugar then slowly and gently streaming in the oil. Problem solved!
Từ phân tích lỗi trên, cách đánh chuẩn là đánh trứng + đường, sau đó từ từ thêm oil.
Nếu ko thích dùng cà rốt bào mà là nước cà rốt thì cũng ok
http://www.livestrong.com/article/555214-how-to-avoid-crunchy-carrots-in-carrot-cake/
Alternative to Grating
If you do not enjoy the consistency of grated carrots in carrot cake, which is still slightly detectable, you can mash or puree the carrots instead. Forgo the grating process and bring a large pot of water to a boil. Cut the carrots to 1-inch sections after peeling them and removing their tops. Place the cut carrots in the boiling water and allow them to cook for 10 to 20 minutes, or until a fork easily pierces them. Drain the water and transfer the carrots to a large mixing bowl. Use a potato masher, or the back of a fork, to mash the carrots to a smooth consistency. Alternately, transfer the carrots to a food processor and pulse it until they form a smooth puree. Use the cooked, smooth carrots in the cake as directed by the recipe. For a quick carrot puree, carrot baby food works in place of the cooked carrots.
Simple Carrot Cake Recipe
Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit and coat a 9-by-13-inch cake pan in a thin layer of oil or cooking spray. Use a light cooking spray to cut calories. Blend four eggs, 1-1/4 cups of vegetable oil, 1-1/2 cups of white sugar and 2 tsp of vanilla in a bowl. Stir in 2 cups of all-purpose flour, 2 tsp of baking powder and 2 tsp of ground cinnamon. Add 1-1/2 lbs of carrots along with 1 cup of chopped pecans. So long as the carrots are grated or pureed, they will soften when you bake the cake. Pour the batter in the pan and bake the carrot cake for 50 minutes, or until a toothpick poked in the center comes out clean. Allow it to rest in the cake pan for 10 minutes, and then turn it out on a rack to cool completely before icing or cutting. You can make the recipe low-calorie with light oil and a sugar substitute. However, using a sugar substitute slightly alters the consistency.
Tips
If the cake does not fall from the pan when you turn it on a cooling rack, try sliding a butter knife around the edges of the pan to loosen it. For a carrot cake that broke apart when you removed it from the pan, place it in bowls and top with icing, syrup or frosting for an appealing dessert. Do not open the oven halfway through the cooking process, because this can cause the center of the cake to sink. Place the cooled cake in an airtight container and refrigerate it to prevent spoilage. If you use a cream-based icing, refrigeration is particularly important.
--
Tổng kết các lỗi gặp phải:
Cà rốt gọt vỏ, nạo nhỏ (sơi dài khoảng 2-3cm)
Bột mỳ, baking powder, baking soda, bột quế, bột nutmeg, bột gloves trộn đều, rây mịn.
Chống dính cho khuôn vuông/tròn 20cm
Đường vàng, đường trắng xay nhỏ.
Sữa chua dùng thìa khuấy cho lỏng ra.
Cho dầu ăn đường vào bowl, đánh cho tan bớt đường.
Đập từng quả trứng vào, đánh đều
Thêm sữa chua vào đánh tiếp.
Cho bột vào trộn đều, tiếp tục cho cà rốt vào trộn.
Cuối cùng thêm whipping vào trộn đều.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn
Nướng 170 đến khi bánh chín vàng
Bánh chín đổ ra rack, chờ nguội để trang trí.
2. Creamcheese frosting
Nguyên liệu
200g creamcheese
60g bơ nhiệt độ phòng
60g đường xay mịn
Vanilla extract*
Cách làm
Cream cheese quay trong lò vi sóng/ hấp cách thủy cho mềm, để nguội bớt.
Dùng máy đánh trứng đánh creamcheese cho tan hết cục, thêm bơ vào đánh đều, cuối cùng thêm đường vào đánh tiếp cho các nguyên liệu quện vào nhau thành kem cheese.
3. Định hình bánh
Xẻ ngang bánh làm hai phần
Trét một lớp kem cheese mỏng ở giữa.
Trên mặt phủ nốt chỗ cheese còn lại
Dùng dao cắt bánh cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Trang trí mặt bánh.
Theo: http://hoibanhhn.com/forum/index.php?topic=102.0
Nhận xét: giữ nguyên công thức thì bánh hơi ngọt. Nên giảm 50% lượng đường trong công thức. Mình chưa xác định được nguyên nhân làm bánh bị đặc dù mình đã lo lúc làm, rằng mình sẽ làm hỏng nó mất. Nguyên nhân là mình trộn bột bằng máy và hơi kỹ, lần gần đây làm cái bánh gì ấy mình trộn khá nặng tay và làm bột bị chai.
https://www.quora.com/How-can-you-fix-a-cake-batter-that-is-too-thick
Một đường link tham khảo cho vấn đề bánh bị đặc bột.
https://diepskitchen.wordpress.com/tag/cach-lam-banh-carrot-cake/ có nhiều công thức bánh carrot, trong đó mình thích moist carrot cake. Lúc nào đó mình sẽ thử.
Moist Carrot Cake (English version far below)
Nguyên liệu (cho 6-8 người ăn)
5 trái trứng gà, tách tròng/lòng đỏ và lòng trắng riêng
150g đường trắng mịn
1 teaspoon vỏ chanh mài nhuyễn
150g bột mì nổi (self-raising flour)
½ teaspoon bột nổi (baking soda)
½ teaspoon bột quế (ground cinnamon)
2 củ cà rốt lớn (khoảng 220g), gọt vỏ, mài nhuyễn
Đường xay/đường bột để rắc lên bánh
Củ cà rốt làm bằng kẹo đường (fondant) để trang trí
Kem cream cheese hoặc kem bơ để ăn kèm.
Cách làm
Bật bếp lò lên 1800C. Lót khuôn 20cm tròn với giấy dầu, bôi bơ lên khuôn và giấy
Rây bột mì, bột nở và bột quế với nhau.
Bỏ tròng đỏ, vỏ chanh và đường trong thố lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi đặc lại và hơi có màu kem. Tắt máy, bỏ cà rốt và bột vào, trộn đều bằng spatula.
Đánh tròng trắng trong một tô khác cho tới khi bông lên, nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào phần bột trên (trộn làm 2 lần)
Đổ vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 40 phút hoặc tới khi dùng tăm xâm vào giữa bánh rút ra mà tăm khô là bánh chín.
Lấy ra khỏi lò, để khoảng 5 phút trong khuôn rồi chuyển sang vỉ lưới (wire rack) cho nguội hẳn (nhớ tháo giấy dầu ra).
Rắc với đường xay/bột và trang trí với fondant carrots (coi cách làm ở dưới). Dùng kèm với cream cheese frosting hoặc butter cream
Lưu ý
Làm fondant carrots: nhồi 100g kẹo đường fondant với vài giọt màu cam cho tới khi đều. Chia thành 10 cục nhỏ và dùng tay nặn thành hình trái cà rốt. Mình dùng cây tăm ấn từng đường lines nhỏ để giống đường gân trên củ cà rốt . Sau đó mình dùng lá parsley (ngò/mùi Tây) ấn vào mỗi cuống trái cà rốt để làm lá, sau khi đã đâm một lỗ nhỏ bằng tăm trên đó.
Muốn ăn bánh có almond thì dùng 100g bột almond và 50g bột mì nổi
https://www.youtube.com/watch?v=3DtEyQF5eAA
Sau khi xem clip này, mình đoán nguyên nhân là mình đã vắt hết nước của cà rốt bào đi vì sợ nó lõng bõng nước. Nhưng việc vắt khô cà rốt làm bánh của mình ngay từ lúc trộn bột đã trở nên quá đặc.
Cách trộn bột cho bánh cà rốt
- Đánh trứng với đường
- Thêm dầu ăn
- Trộn đều với cà rốt
- Trộn bột
- Thêm hạt
Một vấn đề khác là bánh carrot là oil based chứ ko phải là butter based.
http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/carrot-cake-common-mistakes
Carrot cake is oil-based, rather than butter-based. This keeps it moist and helps it last for days. Unfortunately, it also means you lose the leavening power that creaming butter and sugar would bring. (Creaming, or beating together the two ingredients on high speed, aerates the butter.) To avoid a dense oil-based cake, many home cooks overcompensate by adding too much baking powder. While this will solve the leavening issue, it adds a chemical flavor to the cake. Circumnavigate a dense or off-tasting finished product by vigorously beating the eggs with the sugar then slowly and gently streaming in the oil. Problem solved!
Từ phân tích lỗi trên, cách đánh chuẩn là đánh trứng + đường, sau đó từ từ thêm oil.
Nếu ko thích dùng cà rốt bào mà là nước cà rốt thì cũng ok
http://www.livestrong.com/article/555214-how-to-avoid-crunchy-carrots-in-carrot-cake/
Alternative to Grating
If you do not enjoy the consistency of grated carrots in carrot cake, which is still slightly detectable, you can mash or puree the carrots instead. Forgo the grating process and bring a large pot of water to a boil. Cut the carrots to 1-inch sections after peeling them and removing their tops. Place the cut carrots in the boiling water and allow them to cook for 10 to 20 minutes, or until a fork easily pierces them. Drain the water and transfer the carrots to a large mixing bowl. Use a potato masher, or the back of a fork, to mash the carrots to a smooth consistency. Alternately, transfer the carrots to a food processor and pulse it until they form a smooth puree. Use the cooked, smooth carrots in the cake as directed by the recipe. For a quick carrot puree, carrot baby food works in place of the cooked carrots.
Simple Carrot Cake Recipe
Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit and coat a 9-by-13-inch cake pan in a thin layer of oil or cooking spray. Use a light cooking spray to cut calories. Blend four eggs, 1-1/4 cups of vegetable oil, 1-1/2 cups of white sugar and 2 tsp of vanilla in a bowl. Stir in 2 cups of all-purpose flour, 2 tsp of baking powder and 2 tsp of ground cinnamon. Add 1-1/2 lbs of carrots along with 1 cup of chopped pecans. So long as the carrots are grated or pureed, they will soften when you bake the cake. Pour the batter in the pan and bake the carrot cake for 50 minutes, or until a toothpick poked in the center comes out clean. Allow it to rest in the cake pan for 10 minutes, and then turn it out on a rack to cool completely before icing or cutting. You can make the recipe low-calorie with light oil and a sugar substitute. However, using a sugar substitute slightly alters the consistency.
Tips
If the cake does not fall from the pan when you turn it on a cooling rack, try sliding a butter knife around the edges of the pan to loosen it. For a carrot cake that broke apart when you removed it from the pan, place it in bowls and top with icing, syrup or frosting for an appealing dessert. Do not open the oven halfway through the cooking process, because this can cause the center of the cake to sink. Place the cooled cake in an airtight container and refrigerate it to prevent spoilage. If you use a cream-based icing, refrigeration is particularly important.
--
Tổng kết các lỗi gặp phải:
1. Vắt kiệt cà rốt: vắt 500gr cà rốt bào được 200ml nước cà rốt ngon ngọt :)). Việc này làm bánh của mình bị thiếu chất lỏng.
2. Set thời gian ko chuẩn, hình như còn mở lò giữa chừng và làm the cake center to sink. nướng xong mình thấy ở giữa bánh bị đặc, chứng tỏ là nước ở đó nhiều hơn.
3. Thứ tự các thứ trong quá trình đánh trứng theo công thức ko hợp lý.
4. Tỷ lệ creamchiz và đường trong công thức tuy ngọt vừa nhưng hỗn hợp bị mềm quá, ko đủ độ đứng để phủ bánh.